如果你来贵阳，你会发现贵阳人一天24小时都离不开酸粉。通常酸粉摊点一般是早上开始摆摊，早晚和午饭时间，酸粉店里总会聚满了人，一碗粉，或者再加一个卤鸡蛋或煎鸡蛋，就是一顿早餐和中餐；下午，午睡起来的人们，趁着上班前的空闲，赶到酸粉摊前，来一碗酸粉，然后精神抖擞地去上班；晚上夜宵酸粉也是非常的受欢迎，如今的贵阳还有二十四小时营业的素粉馆，在家里也可以点外卖。
酸粉制作
要说酸粉的做法有多么精致复杂、味道有多么惊为天人，其实都没有，它简单到在贵阳大街小巷的路边摊上都随处可见，可见贵阳人对它的爱是不分年纪、不分职业、不分贫富的，贵阳的酸粉，因为米浆需要发酵，一般成型在每天凌晨2点-5点这段时间时间，常温下不能过夜，就算冷藏，也最多第二天就要食用。时间的苛刻和口味的特殊性，让酸粉只能在贵阳吃到，出了贵阳就难觅踪影。
粉质优劣以是否成根判断，一根粉越长越好，煮一下就断掉的粉是不受欢迎的。贵阳人管煮粉叫“烫粉”或“冒粉”，粉放进咕噜作响的滚水，浮起即可捞出。我喜欢看粉馆煮粉——炉火上架起一口大铁锅，待水沸腾，粉下锅。片刻，粉浮至水面均匀散开，白哗哗一片，店家的大漏勺这时往锅里一搅，离锅之际沿锅边一切，成根的粉就顺顺当当地断开，水由无数个勺眼沥出哗啦啦往锅里落，勺再于空中上下一荡，粉便干干爽爽进了碗里。店家眼准，排了几个客，抓的那团粉冒出来就刚好够装几碗，不多不少。
在稻作文化盛行的南方，几乎每一个城市都有一种标志性的美味用来表达当地人对“米”的崇敬之情。桂林米粉的盛名绝对不输给甲天下的阳朔山水，海南的抱罗粉也丝毫不逊于海南四大名菜之首的文昌鸡，而一道干炒牛河已经成为检验粤菜厨师是否合格的标杆性食物，如果有广西通，他们会告诉你南宁地名中“那”字和“粉都”的真正关联，湖南的常德津市米粉、长沙米粉、邵阳米粉、郴州鱼粉等等，也各自成为城市一张响当当的美食名片。但贵阳的素粉，仅用一小勺红油辣椒、一小把绿豆芽、一小碟大头菜沫和酸萝卜丁即形成远方游子心中最至高的美味，也以“素面朝天”的质朴尽情表达着对食物最原始的赞赏和讴歌。
贵阳酸粉是一个独属于这个城市的味道，就像是老北京喝豆汁儿、广西人吃酸笋一样，这就是贵阳人的“酸粉文化”。如果说在家乡的贵阳人吃酸粉，是在享受生活和饮食文化的传承；而在外地生活的贵阳人，常常会不自觉地想念起酸粉，每当一想起酸粉，嘴角总会发酸，禁不住地流出口水，其实流的是思乡之情。
外地人来贵阳人吃酸粉是在品尝贵阳的地方小吃，感受贵阳小吃的饮食文化。如果你想深入感受贵阳，那就到贵阳来吃碗酸粉，如果你想融入贵阳，那就把酸粉当成早餐，午餐，晚餐或是一道菜和主食。那一碗酸粉，香辣的味道里盛满了贵阳的风俗人情、生活常态。
贵阳好吃的素粉馆推荐：
【盐务街田孃素粉】
十多年老字号，伙计的服务态度还算好，而且24小时营业，随时都能尝到美味。招牌素粉不放味精，油辣椒中加有芝麻，更加提味。
地址：贵阳市盐务街58号
【小平香辣老素粉】
贵阳传统素粉的味道，辣椒制得好，又香又辣。这家老素粉中，除了大头菜、花生之外，还加了一个“特色菜”-盐酸菜。
地址：贵阳市省府路贵山苑B栋负1楼
【刘维兰老素粉】
开了50年的地道贵阳老素粉，他家的老素粉拌上辣椒、花生米，黑大头菜、泡酸萝卜等，香辣爽口，吃的就是单纯的米香和辣香
地址：贵阳市黔灵东路36号
【杨记老素粉】
该店24小时营业。他家素粉的辣椒相当带劲，通常辣得食客流泪。
地址：贵阳宝山南路近观水路口
【指月素粉】
他家辣椒不算太辣，但香味十足，小店只摆了两张小方桌，排队人太多，容易发生碰撞，建议打包带走
地址：南明区指月街5号
【陶记老素粉】
据说是30年老店了，算是贵阳老素粉比较有名之一。
地址：贵阳路大营路187号紫金庄园正对面
