八带鱼也叫章鱼、八爪鱼，是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛黄酸。对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。

以前在饭店吃的，不管是红烧八带鱼还是白灼八带鱼都感觉挺好嚼的。 很嫩、脆， 可是在家做了几次 烧出的八带鱼嚼不动 ，特别老 ，请教了饭店的师傅，学习了这一招，八带鱼怎样烧口感才比较嫩、爽脆。

1、这是刚刚买回来的八带鱼，很鲜活的，千万不要加水清洗，放入盆里面。

2、加适量的盐，用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，这个是绝招啊。先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的。

3、再加水搓洗去除粘液，冲洗干净，洗净去内脏，把嘴和眼去掉。

4、锅中加入清水，加适量盐烧沸后放入八带鱼，焯水，炒、红烧都可以，这样做出来才会又爽又脆。如果是白灼可以小火煮熟，蘸汁吃。

5、这是焯水后的八带鱼要红烧。