魔芋粉是魔芋干燥、粉碎后的产品，其主要成分为魔芋葡甘聚糖，它是由分子比约15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合成主链的高分子杂多糖。魔芋葡甘聚糖分子量高，具有粘结性、亲水性、赋形性、增稠性及吸水性等特性，其吸水膨胀率为80-120倍，是其它食品胶无法比拟的。现代医学证明，魔芋粉对糖尿病、便秘及大肠癌等有一定的防治作用，同时兼有良好的减肥、润肠通便效果，是目前一种理想的膳食纤维。