1、小银鱼干是用盐腌制晾晒而成的，盐分较大，所以在炝拌之前需要在水中浸泡，去除多余的盐分。

2、豇豆焯水的时间要掌握好，既要焯熟又不宜时间过长；时间过长会造成豇豆发面，口感不爽脆。

3、关火后，一定要快速加入豇豆和调料，利用油的余温使豇豆入味。

4、小银鱼干本身有咸味，所以要等调味后再放入菜中，否则银鱼味道过咸。

问：什么是炝拌？

答：炝拌是先把食材焯烫成熟，然后利用热油的余温，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法，它的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味，适用于各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等食材。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计】