自古到今，吃饭是人们赖以生存，维持生命的重要活动。俗话说，“人是铁，饭是钢，一日不吃心发慌”。现在，尽管吃的东西很多，菜肴品种五花八门：大鱼大肉、山珍海味、时鲜蔬菜，甚至面包西点等。但对于云南人来说，最下饭，最开胃口的，还是总忘不了的咸菜。卤腐——酱菜行中小霸王

云南的咸菜中，卤腐可以说是首当其冲。它里外化透、红里透黄、韧性适中、酱香扑鼻、细腻滑润、入口即化，是色、香、味和营养俱全的佐餐佳品。

咸菜地图：在云南以石林路南卤腐最为出名，其他还有通海卤腐、永平姜卤腐、玉溪油卤腐、牟定油卤腐、汤池卤腐、易门和师宗的菌类油卤腐、呈贡七甸卤腐等等。

酸腌菜——云南人最爱

酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。

腌菜炒肉——最经典地道的开胃菜

咸菜地图：主要以弥渡、新平、祥云、巍山、永平、腾冲、昆明等地的为代表。

茄子鲊（zhǎ）——滇中百姓当家菜