最近在减脂，加上爱吃面食，就寻思做点全麦馒头，不过一般全麦馒头刚蒸出来的时候吃都很好吃，一放凉就容易变硬，今天给大家分享一种做全麦馒头的方法——汤种法，用这种方法做出来的全麦馒头松软可口，过夜也不会变硬，快来看看具体做法吧。

●中筋面粉20克（做汤种） 200克（和面）

●全麦面粉140克

●牛奶180克

●酵母4克

●清水100克（做汤种） 适量（蒸馒头）

①制作汤种

锅中放入20克中筋面粉，加入100克清水，搅拌均匀，然后开小火，边加热边搅拌，直到变得粘稠，出现纹路，关火后倒入小碗中，盖上保鲜膜，常温下自然冷却后放入冰箱冷藏，我一般是晚上做第二天一早从冰箱里拿出来用，这个冷藏好的面糊糊就是汤种。

②发面

180克牛奶小火加热到冒气，晾凉至温热后（35度左右，不烫手为宜）加入4克酵母搅拌均匀，再倒入200克中筋面粉（如果一点不加中筋面粉，做出来的馒头口感会比加了的硬），140克全麦面粉，先搅拌成絮状，再用手揉成面团（稍稍有些粘手），盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖处发酵至少1小时至两倍大。

③揉馒头

面团发酵好之后移到案板或者硅胶揉面垫上，撒上一些面粉防粘，先揉一会儿拍下气，然后分成小剂子，再把每个剂子分别揉匀，最后滚圆成一个馒头的形状。

④蒸馒头

蒸锅中加清水，把馒头放在蒸屉上，蒸屉上可以提前铺上屉布或者油纸，盖上锅盖静置15分钟，让馒头二次发酵一下。

然后大火烧开转小火蒸20分钟，关火后焖5分钟再出锅，这样全麦馒头就做好了。

用这种方法做出来的馒头放凉也不会变硬，喜欢的小伙伴们可以试下哦。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。