■按：市面上的全麦面包到底值不值得买？

在网红主播和健身人士的影响下，全麦面包已经被越来越多的普通消费者关注，并成为了糕点食品中炙手可热的一大“单品”。

然而，田园主义全麦面包虚标事件使得全麦面包又面临了众多质疑：“大部分全麦面包是伪全麦”、“全麦面包难以减肥”、“全麦面包口感差”...

那么，市面上的全麦面包到底值不值得买？

2022年2月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热卖的全麦面包，为你一探究竟。

营养品质：全麦粉添加量、膳食纤维、矿物质、B族维生素、能量、脂肪

安全：重金属、菌落总数

1、只有千焙屋、盼盼、比比赞、泓一、味滋源等5款面包标示了全麦粉的添加量，其余5款均未标示。这将给消费者的选购造成不少困扰。

2、如果根据相关团体标准，全麦面包中全麦粉的添加量至少应该在27%以上，那么，只有比比赞（≥40%）和味滋源（≥60%）符合要求。这反映出全麦面包市场存在着亟待解决的乱象。

3、田园主义的膳食纤维实测值只有标示值的57%，不符合标准规定（≥80%），存在虚假标示的行为。

4、10款全麦面包的能量并不算低，每100克面包所摄入的能量至少相当于2碗米饭，最高的一款几乎相当于3碗米饭。

5、千焙屋、味出道的脂肪实测值分别为标示值的302%和163%，不符合标准规定（≤120%），这种“低标”脂肪的做法可能会误导有减肥需求的消费者。

6、感官方面，千焙屋和三只松鼠比较受志愿者青睐，评分分别为7.3和7.2；田园主义因口感太干、味道像米糠而受到“差评”，评分只有4.5。

7、舌里全麦软欧面包及味滋源全麦欧包（混合味）等2款面包综合表现较好，CCR总分分别为7.9和7.8。

此前，上海市市场监管局曾发出消费提示，“全麦面包用全麦粉制作而成，但市面上卖的一些所谓全麦面包配料表第一位不是全麦粉，而是小麦粉。”

实际上，全麦粉和小麦粉都属于谷物类食品，它们的区别主要在于精制的程度。

全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉，它保留了胚乳、麸皮和胚芽，属于粗制谷物。

小麦粉则属于精制谷物，基本去掉了富含膳食纤维、维生素、甾醇的麸皮和胚芽，剩下以淀粉为主的胚乳，营养价值远远不及全麦粉。

但目前国内未出台全麦面包国家标准，只有两个推荐性的团体标准，对企业没有强制约束力。

2018年中国焙烤食品糖制品工业协会制定了《T/CABCI 002-2018 全谷物焙烤食品》团体标准，规定全麦面包中全麦粉含量不应低于27%。

2021年，中国营养学会制定了《T/CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及标识通则》团体标准，限定全麦面包中全麦粉含量不得少于51%，如果全麦粉含量在25%以上，那么只能宣称为“含全麦粉（全谷物）食品”。

结果发现，10款有“全麦”宣称的面包中，只有5款在包装上标示了全麦粉的添加量，分别是味滋源、比比赞、千焙屋、泓一和盼盼，全麦粉宣称添加量依次为≥60%、≥40%、≥25%、≥9%、≥3.5%。