技术创新 味存如初

“万物并作，吾以观其复。”据了解，传统荣昌卤鹅长时间保存存在着鲜味和本味流失的痛点，这个痛点直接影响了顾客体验。为了解决这个痛点，郑三和和团队深入研究和探索后，通过锁鲜技术制成鹅胚，推动了荣昌卤鹅的升级进入新时代。保证了产品的新鲜度和本味。保证产品鲜度和本味，一直是食品企业关注的焦点，卤制品行业以风味制胜，对新鲜度和本味的要求更为迫切，暴露在空气中的售卖形式让产品的鲜味、本味和风味随着时间流失，也限制了食品流通的时空距离。郑三和乐汉卤通过新一代真空包装高阻隔技术还原味道，独到的锁鲜技术保证半年本味留存。为了做最好的风味体验，公司着力建设布局全国的供应链金融体系，实现“以产定销 以产定购”的整体产能统筹与规划能力，通过销量预测来拉动原料采购、生产安排、仓储分拣和物流配送并进行精细化管理，节省人工的同时提升准确率，实现基于大数据互通机制下的前后台连体运营。

乐汉卤荣昌卤鹅的全国加盟业务还采取了去厨化管理模式，去厨化管理意味着荣昌卤鹅卤制过程的标准化，包括鹅胚的标准化、卤料包标准化和卤制标准化，这样无数吃播播主可以根据教程卤制，标准化操作，风味统一，解决了无数吃播播主无产品的创业苦恼，保证了市场效率的同时还增强了企业核心竞争力。乐汉卤荣昌卤鹅的品牌运营也更为稳健。

绿色鹅肉 无鹅不成席

“鹅是陆地上唯一不得癌症的动物！”郑三和查阅了相关资料后笃定了荣昌卤鹅能做起来的信念。据了解，鹅肉作为绿色食品于2002年度被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉蛋白质的含量比鸡鸭猪牛的含量高很多，且富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素及钙、磷、钾等微量元素。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老、止咳化痰、解铅毒的功效，是中医食疗的上品。鹅的放养过程必需草饲。鹅的养殖周期达100到110天，鸭子的舍饲时间只有28天，肉鸡48天即可上市。因此，在家禽中，鹅肉是鸡鸭肉不能比的。郑三和一边做旱蒸牛肉，一边做荣昌卤鹅，很自然的拿两者做了比较：“牛肉达到100~120元每斤，鹅肉仅为30~40元每斤，一只鹅三斤才100元出头，而且鹅上席的品相更好，在宴席上能勾起大家的食欲，‘无鹅不成席’，作为席上第一道菜，鹅肉上席，能够尽显主人的格调和情谊。”从经营上来说，郑三和乐汉卤荣昌卤鹅通过价位区隔避开了与自家旱蒸牛肉相竞争，避免了左右手互搏，在各自的赛道上发展。

乐汉卤鹅 餐桌卤味

“夫唯不争，故天下莫能与之争。”

郑三和乐汉卤荣昌卤鹅在品牌加盟经营上进行了升级。首先，郑三和在传统卤制方法上进行了创新。乐汉卤荣昌卤鹅是采用腌制、卤制半成品鹅，再发至加盟商门店，加盟商门店根据教程再卤一下，就可以切件销售了，从而实现简单轻松创业。乐汉卤专业团队会对门店选址、卤制、料包、切件、码放等方面进行全方位培训，一站式培训让门店可以无忧经营。“现卤现捞已是发展趋势。”郑三和说，“卤好后，切件售卖也很重要，要分鹅排、鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅腿、鹅肝等不同部位售卖。鹅肉的吃法有很多种，目前最多的是餐桌卤味的方式，餐桌卤味尤其注重营养和风味，卤鹅饭是都市人群常见的款式。”卤好的鹅肉浇汁盖在米饭上，一口米饭一口滑嫩的鹅肉，是干饭人最幸福的时刻……据透露，餐桌卤味的市场逼近2000亿元，是休闲卤味的数倍，鹅肉作为餐桌卤味干饭神器，具有广阔的市场前景。前些年，卤鹅曾以休闲卤味定义，如今看来，卤鹅作为餐桌卤味市场更为广阔。

2020年以来，市场上爆发了卤味火锅热潮。一边吃火锅，一边吃卤味涮卤味，一次用餐就会获得多种滋味的美食体验，堪称味PLUS享受。分析认为，乐汉卤荣昌卤鹅具备在细分赛道弯道超车的潜力，如作为爆品进入卤味火锅市场，如卤味拼盘，鹅排、鹅掌、鹅翅等，作为重庆资深烹饪大师的作品，乐汉卤荣昌卤鹅进入卤味火锅赛道可以提升卤味火锅的层次，众多卤味中，乐汉卤荣昌卤鹅有着处在细分赛道C位出位的机会，要知道，做旱蒸牛肉时，郑三和就对火锅有着深刻的见解，推动轻一个数量级的乐汉卤荣昌卤鹅进入卤味火锅行业也更易。

社区小店 黄金卤鹅

“疫情是一个洗牌的过程，未来精品小店的模式将会越来越多，成为加盟趋势。”郑三和分析认为。因为疫情的原因，大家减少了聚餐和在外用餐的频次，越来越多的选择外带和外卖的用餐模式，“发展小而美的社区店是趋势。”乐汉卤荣昌卤鹅已经在九龙坡区石桥铺渝州路华宇名都、江津区德感望江街等地开设了精品小店。这些店面只有十来个平方，明厨亮灶，挂上的卤鹅远远就能看见，“盯一眼 走不脱”，走近时，卤水的香味扑鼻而来，令人垂涎三尺，这种小而美的经营模式可以最大限度突出荣昌卤鹅店的特色，创业者的成本低、投资少、效益好、可复制性强，处于社区“黄金三公里”范围内，是理想的社区用餐选择。据网络统计数据，2020年全国城镇住宅物业面积达300亿平方米左右，国内社区服务市场规模达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年，预计将形成2万个社区。这意味着，作为配套的社区餐饮店将迎来黄金窗口期。分析认为，在中大型社区，乐汉卤荣昌卤鹅还可以开启密集开店的模式，三五百米之内开设两三家荣昌卤鹅店，让社区居民享受“卤鹅自由”，如果说烤鸭适合宴请待客，卤鹅则非常适合亲朋在一起用餐，就是一人食消费场景也非常适合，家里没菜了，不愿做菜了，买只卤鹅拌饭是非常美味的选择。来客人了要只卤鹅待客也非常添彩。有意思的是，有些加盟了郑三和旱蒸牛肉的店面，又选择了加盟乐汉卤荣昌卤鹅店，这样门脸的一边是旱蒸牛肉，一边是乐汉卤荣昌卤鹅。“良买深藏若。”在两者都加盟后，两者的销量都出现了增量，实现了“1 1＞2”的商圈效应。消费场景是顾客买了旱蒸牛肉后，还会买只荣昌卤鹅、猪耳朵之类的卤菜，这样搭配着吃，饭菜也更香更有滋味。