荣昌卤鹅 正飞起来

乐汉卤荣昌卤鹅还推出了正白鹅礼品装，主要用于年节送礼市场。“上士闻道，勤而行之。”郑三和最新推出的一则视频显示，在过大年赶集活动中，顾客出现了现卤现捞正白鹅的抢购热潮，另一边推出的正白鹅礼品包装，顾客们也踊跃购买，现场气氛活跃，显示了大师级卤味的旺盛产品力。“正白鹅，一只‘飞’起来的鹅。”现如今，国家提倡发展地摊经济，乐汉卤荣昌卤鹅在夜市年节市场有着现卤现捞的天然优势，是地摊经济中非常不错的有产品力的品类产品。

“做人还应该是助人为本。”谈到自己信奉的商道，郑三和诚挚地说。在工作之余，郑三和会思考哲理人生，并将自己所思所感落笔成文，在重庆厨坛享有儒厨声誉。“天行健 君子以自强不息,地势坤 君子以厚德载物。”新年伊始，郑三和写下了《寅虎道》等篇章，在网络上吟唱，在社区里种草，网友们纷纷表示欣赏。春风化雨，在郑三和的操盘下，谁说乐汉卤荣昌卤鹅不可以复制旱蒸牛肉的成功呢？

后记一、做强荣昌卤鹅的文化属性，体现青出于蓝而胜于蓝的卤味特点

在大众印象中，荣昌卤鹅是博大精深的川菜中的一例，但需强化对其文化的认知。荣昌卤鹅有三四百年的历史，是在客家人带来的卤鹅美食基础上逐步演进而来的，在发展过程中融入了川卤，是客家菜和川菜融合的精品例子。从卤制技艺上来说，荣昌卤鹅比客家卤鹅用料更多用工更为繁复。荣昌卤鹅可谓青出于蓝而胜于蓝，荣昌卤鹅的美食文化属性要积极传播，说不定我们今天吃到的卤鹅味道就是三四百年前客家卤鹅的味道，这样的味道能不让崇尚古法菜品的吃货嘴馋吗？做强荣昌卤鹅文化，大有可为。

后记二、重视研发，发布基于川味的荣昌卤鹅美食攻略

在卤鹅市场，除了比拼鹅肉的品种之外，对卤鹅的口味和吃法的创新研究也是接踵而来。相比于南方卤鹅偏甜的口感和味型，荣昌卤鹅应突出麻、辣、鲜、香的川菜属性，而且在这个基础上应积极研发，对接卤味火锅、餐桌卤味、佐餐下饭等多种细分消费场景，把荣昌卤鹅定位为“餐桌卤味头道精品菜”，让卤鹅成为不同场景下顾客欲罢不能的选择。

后记三、整合上下游产业链，重视品牌包装

大型的卤鹅品牌都非常重视养殖基地的建设，这和资本市场的投入也密切相关。人们喝牛奶的时候总是希望到奶源地看看。人们吃荣昌卤鹅的同时，也希望看看鹅的养殖环境。如今，新一轮的“鹅周期”悄然来临，与此同时，需要整合上下游产业链来得到资本和产品市场的青睐，通过整合合作，培育出乐汉卤荣昌卤鹅的头部品牌特性。荣昌卤鹅的品牌化经营过程中，线上的新零售环节应结合重庆丰富的网红资源来开展，充分展现荣昌卤鹅渝菜的魅力，做好品牌包装，成为网红现象级的品牌美食。

后记四、淡店做活，小店做美

当前形势下，荣昌卤鹅的“半成品 现卤现捞”的模式非常适合做“小而美”的经营。从加盟商来说属于“轻资产 低成本 高收益”的模式，因为小店接入互联网后，可以推动在线外卖、会员团购业务的增长。线下增加“熟食外带 简餐 会员团购”的促销业务，把淡店做好，小店做美，线上线下灵活互动，实现品牌的高速增长。

后记五、鹅掌单独品牌化

在吃货界，素用“鸡翅、鸭头、鹅掌”之说，荣昌卤鹅选用白条鹅，这种鹅的鹅掌肉质紧实细嫩，卤烹之后入口弹牙，满口的胶原蛋白给食客带来巨大的满足感。荣昌卤鹅的“鹅掌”可以做成上档次的美食品牌，从而整体拉升荣昌卤鹅的美食品牌地位。依此类推，鹅舌、鹅胗、鹅肠等卤味也可单独成立子品牌，通过市场运营，让市场自然培育出卤鹅皇冠上的明珠产品。特别提出的是，《红楼梦》中还有胭脂鹅脯、松瓤鹅油卷、糟鹅掌鸭信等，《宋氏养生部》中记载了烧鹅、烹鹅、油爆鹅、油炒鹅、蒸鹅、酒烹鹅及熟鹅酢、生鹅酢等十余种烹制方法。这些古法菜品也可以作为创新灵感复原寻找新的鹅味市场。

后记六、开展荣昌卤鹅美食品鉴活动，以品质赢得鹅味市场

中国卤鹅派系林立，放眼全国，荣昌卤鹅有什么样的位置，见多识广的网红、大师应该评一评。举办卤鹅品鉴赛事，请各路网红、大师品鉴荣昌卤鹅，让这道传承了三四百年的美味在全国也有其应有的地位。