蒸碗其实是中国大部分地区都有的一种美食做法，常见于北方地区。但由于祖国地大物博，于是蒸碗这种做法在不同的地方，也就发展出了不同的特色产品。

这其中就有较为知名的“陕西八大蒸碗”（也叫“关中八大蒸碗”）。

​陕西八大蒸碗由小酥肉、条子肉、黄焖鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉和八宝甜饭组成，这其中最大的特色就是，绝大多数都是荤菜，由此可见关中人民的豪爽与大气！

众所周知，蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，然后在食用前放锅里蒸熟即可。所以，这陕西八大碗一般都是需要提前加工的。

小酥肉，一般都是需要捡上好的五花肉切成片，然后裹上淀粉和鸡蛋液，用提前备好的葱姜蒜腌制好，再上锅油炸成金黄色，沥干油分。炸好后还需再翻炒一番，最后出锅后撒上香菜葱花。

条子肉，则是选带肥带瘦的大块儿肉，先用清水煮一遍，煮的目的是为了去除血沫，煮完后等晾干水分，在每块儿肉表面裹上蜂蜜。之后再上锅小火慢炸，直至肉的表面完全上色。拿个小碗，倒入酱油、盐，加温水搅匀，倒入肉碗，在肉上放陈皮、八角、葱段、姜片蒸制，蒸好后取掉陈皮、八角、葱段和姜片即可。

黄焖鸡，则要先腌好一只仔鸡，顺便准备好黄豆，泡发后沥水备用，葱姜蒜切好，备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。开火加入鸡仔与黄豆煸炒，而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味，最后倒入适量开水焖制。

粉蒸肉，做法则多种多样，简单点可以直接购买全料蒸肉粉加五花肉制成。

四喜丸子，需先将备好的肉、荸荠、香菇、姜、葱切碎，再加入淀粉、老抽、食盐、白糖和馅儿，顺同一方向搅拌上劲，取适量馅料摔打成丸子。再锅中放油炸制金黄，捞出后放入汤汁材料，加适量清水煮开。

带把肘子，是陕西大荔地区的一道传统名菜，有专门的做法，这里就不详述，以后有时间专门撰文介绍。

梅菜扣肉，最早源于客家菜，传入陕西地区后，结合当地人们的口味，有些许改进。这道菜的关键在于梅菜（也叫“霉菜”），需提前腌制准备。将五花肉切成方形，梅菜干用温水泡开；锅中沸水放入五花肉，加葱白、料酒、姜片焯煮一定时间；之后捞出五花肉，在肉上均匀抹上酱油上色，另起锅烧油炸制，取出放凉；梅干菜加料炒制备用；将五花肉切片，碗底垫上梅干菜，将肉整齐摆放上去，每摆放一片，都需刷上特制的酱料；最后上锅蒸熟即可。

八宝甜饭，取血糯米、糯米混合均匀洗净，提前浸泡好，同时也提前浸泡好红豆。之后拿一个大碗，在其内壁涂上一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆好造型，上面放入混合糯米，再放一层红豆，再填一层糯米，循环往复，直至盖满。在碗中加入适量冷水，盖好保鲜膜备用。食用前蒸熟，撒上一层桂花糖制成的水晶滋汁即可。

陕西人通常只有在逢年过节、宴请宾朋之时，才会备齐这“八大碗”，以显隆重。若是在平时，偶尔时间充沛，则会选择性地挑选一两样制作，即使这样也算是极其丰盛了。

不过现如今，街上陕菜馆子众多，大部分店里都有这种蒸碗售卖，倒是可以省时省力，花点钱就能吃上一顿、大饱口福了。

​虽说这蒸碗是全国各地都有的做法，但不知怎的，也许是我走过的城市太少，基本在其他城市很少见有饭馆售卖蒸碗的。但在西安，随便走进七八家饭店，就至少两三家有蒸碗，也许这蒸碗的确广受西安人的好评才会这样吧。

也不怪只有在陕西这块儿地界，才孕育出了“陕西八大蒸碗”的盛名。