天气一热，卤菜才卖半天，就发酸变质了，你还挣什么钱？

炎炎夏日，很多卤菜店，都会用防腐剂来解决卤肉发酸变质的问题。

下面这3种防腐保鲜剂，是老师傅最不想说的秘密。

第一种：肉桂酸钾。它是迄今为止，最安全可靠的卤菜防腐剂。

肉桂酸钾是一种白色粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然的食品防腐剂。

它对人体无毒无害，特别安全。它有强大的抑菌能力。防腐能力远超山梨酸钾，是卤菜熟食最理想的防腐保鲜剂。

而且肉桂酸钾也是一种食用香料，味道纯正，没有任何苦涩味。在卤菜中使用，还能进一步丰富卤肉的自然香气。

每斤卤肉，肉桂酸钾的放量一般不超过3克。

第二种：乳酸链球菌素。它是一种安全无毒，无副作用的天然食品防腐剂。

它可抑制大多数革兰氏阳性细菌，所以被广泛应用于卤制品行业。它可以有效抑制卤菜中常见的金黄色葡萄球菌，这种细菌很容易引起呕吐和腹泻。

乳酸链球菌素是一种白色粉末，能溶于水，有微微的涩苦味。在人体消化道中可被蛋白酶水解成氨基酸，对人体无任何毒副作用。

每斤卤肉，乳酸链球菌素的放量一般不超过0.25克。

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第三种：D-异抗坏血酸钠。它是被世界卫生组织，认定的一种绿色防腐保鲜剂。对人体无毒无害，特别安全。

它不仅能够抑制卤制品中大部分的细菌，还具有很强的抗氧化能力，让卤制品保持色泽，避免卤肉发黑。它还能防止卤制品中的致癌物质，亚硝胺的形成。所以，它是卤肉必备的防腐保鲜剂。

D-异抗坏血酸钠是一种白色粉末，能溶于水，有微微的涩苦味。

每斤卤肉，D-异抗坏血酸钠的放量一般不超过0.6克。

重点来了，在实际使用中，为了达到最好的防腐效果，咱们一般需要把肉桂酸钾，乳酸链球菌素和D-异抗坏血酸钠，按照一定比例复配，做成复合防腐剂。因为复合防腐剂才能起到最好的防腐效果。