五香卤豆腐是一道卤制美食，可直接食用也可以做配菜，因为豆腐低脂有营养，深受食客喜爱。

我去面馆吃饭，必点的一样就是卤豆腐，吃着面就着五香味卤豆腐，那叫一个香。有时候这个熟食店也会有卖的，但是很多都是提前做好的。我喜欢吃那种现做出来的，味道特别浓郁。

所谓五香味一般都是用来卤煮的，这里的五香通常指的花椒，八角，桂皮，草果，丁香五种香料。实际上我们在做的时候还会加一些其它的，所以说五香是多种香料味综合体，五香味也是大众口味，咸香略带甜味。

做五香卤豆腐除了香料就是豆腐，在这里豆腐选择是有要求的。一般都是选择老豆腐（也叫北豆腐），北豆腐特点使用盐卤水做成的豆腐，硬度强，弹性大，韧性好，比较适合做卤制豆腐。嫩豆腐（南豆腐）特点洁白软嫩，质地细腻，适合做菜炖汤，做卤制豆腐不成型容易碎。

其实做这道卤制豆腐有三点：香料选择，豆腐选用，火候掌握。前面两个都说了，关于火候掌握也有两点：煎豆腐的时候油热2成即可下豆腐，小火慢煎；卤豆腐时候小大火烧开，然后小火慢慢卤制，最后收汁。今天我就和大家分享五香卤豆腐做法，做出来豆腐色泽诱人，香味浓郁。

【所用食材】：老豆腐6块，大料（干辣椒5个，花椒40粒，香叶3片，草果1个，桂皮2块，白芷3片，小茴香2克），生抽2勺，老抽1勺，白糖15克，食盐适量，香葱2颗，食用油适量

步骤一：豆腐切块（我用的是比较厚的老豆腐，把1块豆腐从中间切开正好。做卤豆腐需要大块，做出来入味也好看。我切的一块豆腐大约长10厘米宽5厘米，这里需要注意切豆腐的时候轻轻的，避免弄断了。如果煮下豆腐不容易断，因为赶时间我没焯水。）