步骤十：收汁盖盖焖（收汁是让汤汁减少，但不是收干汤汁。锅中要留一部分汤汁的，然后盖盖焖5分钟，盛到盆里冷凉，豆腐浸泡在汤汁里更入味更好吃。）

步骤十一：五香卤豆腐成品图（吃面搭配这个不错，也可以直接吃或者当配菜吃。豆腐被汤汁浸泡，咬一口汤汁流进嘴里，满口飘香，豆腐鲜嫩，口感非常棒。）

1.豆腐选择要用老豆腐口感更好，卤制出来卖相也好看。切豆腐尽量切大块些，我是切得长10厘米宽5厘米的豆腐块。

2.还是建议大家把豆腐焯水下，这样煎豆腐不容易断。我着急美焯水，煎豆腐的时候弄断了2块。

3.炒糖色是关键一步，是豆腐上色入味的关键。糖色卤制出来豆腐色泽诱人，香味扑鼻，可以用老抽辅助上色，老抽也增加咸味。

4.收汁是把汤汁减少不是收干，最后要留一部分汤汁。卤好豆腐泡在汤汁里冷凉，更加入味。

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