冬季除了涮火锅、品羊肉，还有能让人充满食欲感的腊肠、腊肉等腌腊类食物了，用腊肠做煲仔饭，用腊肉搭配荷兰豆小炒，鲜咸滋味，香气撩人。

但腊肉、腊肠这类盐渍食物，在家制作相对考验材料搭配技巧，翻车几率大，而且还容易把腊肉晾晒过火，口感干硬难咬，而外边买的腊肉，要么香精防腐剂多，口味怪异，要么味道太咸，所以小鹿更喜欢腌咸肉。

腌咸肉所使用的材料很简单，只需盐、花椒、白酒就够了，腌咸肉和腌腊肉的最大不同是收水方式，腌咸肉主要以风干为主，而腊肉则要经过太阳晾晒，因此容易把水分晒得过干，口感柴硬，而咸肉则依然能保留猪肉特有的酥嫩口感，咸软好吃

在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌咸肉的制作方法和晾晒方式上，要比晒腊肉要简单易掌握，成功几率更大，牢记小鹿分享的制作方法，以及需要注意的诀窍即可，下面来看看腌咸肉怎么制作。

◇ 「家常腌咸肉&材料清单」：

花椒盐（细盐500克/花椒粒80~100克）

腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克）

◇ 「家常腌咸肉&制作过程」：

一炒：炒花椒盐

把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。