葱油饼

文/芒果君爷爷

葱油饼（煎）——芒果君奶奶制作

2016年，英国bbc纪录片报道了隐于上海阡佰小巷的阿大葱油饼。报道一出，万人瞩目。报载阿大葱油饼生意极其火爆。争相品尝的人们伫立在寒风之中，苦等数小时，为的竟是一只“网红葱油饼。”

网红葱油饼店的老板阿大（图片来自东方IC）

年逾六旬的吴根存，一生默默无闻，勤奋憨厚，斗室之内调馅和面，为的是一份生计，到老了却成了网红。事情节外生枝，互联网时代安有不被扩散的秘密。老头原是无照经营，依据史上最严厉的食品安全法，无照经营当然不允，街巷里弄些微小事，甚至惊动了总理。经多方调停，阿大葱油饼终于有了合法的经营场所。

遥祝吴根存老弟生意一如往常。

葱油饼南北均有，只是制作方式不同。

炸制葱油饼、煎制葱油饼

葱油饼以煎，炸，烙，烤，蒸不同形式出现在华夏北域南彊，村野市井时有葱香飘逸。

和面方法各有所长，发面、烫面、死面皆有传承延续，面饼口感大相径庭。