芥菜是一种营养价值非常高的野菜，很多小伙伴们尤其是那些初入厨房的小伙伴对芥菜的制作是有很多疑问的，比如芥菜不焯水可以直接炒来吃吗？今天我来给小伙伴们讲解一下关于芥菜制作的小知识点。

小编这里是比较建议小伙伴们把芥菜进行焯水的，虽然这样子做是让芥菜的营养价值有一定的流失，但是因为芥菜是含有高草酸的，另外就是芥菜可能有农药残留或者其他污染物，所以是比较建议焯水来保证食品安全的。

小伙伴们把菜买回家了以后先把菜择洗干净，然后接着去掉芥菜的老叶的部分还有依附在菜叶上面的一些脏物还有杂物，接着把芥菜放入淡盐水中浸泡大概20分钟左右的时间，然后再把芥菜冲洗干净。在浸泡的过程中，小伙伴们就可以开始烧水，在水里加入盐或者是少量食用油，然后把清洗好的芥菜放入已经烧好的水中大概半分钟左右，等小伙伴们看到芥菜已经开始变软而且就是颜色逐渐变得绿油油的时候们就可以把芥菜捞起来再用冷水泡凉。

刚刚说的在开水中加入盐的原因，主要是这样子是可以大大减少芥菜本身的苦涩味道，让芥菜在制作上更加好吃了。另外就是用开水烫过以后，尽快用冷水降温，否则让菜长期处于高温中，菜很容易变老。这种小技巧除了芥菜以外，也比较适用于比较多的野菜，因为很多野菜都是带有一定的苦涩的味道的。

看完我上面关于芥菜的小知识点，已经非常清晰的解答了小伙伴们的疑惑，比如芥菜不焯水可以直接炒来吃吗?芥菜烹饪的小技巧有哪些?很多野菜都是含有高草酸的，所以很多野菜也是和芥菜一样需要焯水的。