#食之有源#

编写：窦虹

谁不认识米啊！又不是老早先的“四体不勤五谷不分”，小编怎么会问出这么幼稚的问题呢？！ 再说了，有的吃我了解那么多干嘛？

——因为民以食为天，了解它们关系到我们的生存与发展！

丰收在望的稻田（摄影：窦虹）

说到“米”，大家都会想到大米。但是对于大米的前世——稻，却了解甚少吧。稻，常见的为水稻，所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。

水稻是稻属谷类作物，代表种为学名：Oryza sativa L.。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。

水稻按形态为籼稻和粳稻两个亚种。籼米通常中长粒型（粒长5.8~7.3mm），南方米大多为籼米。粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm)，北方米通常都是。

籼稻和粳稻的外观对比（图片编辑窦：虹）

按照成熟的季节早晚分为早稻和中晚稻。

按照粘性差异（直链淀粉和指链淀粉的含量）分为粘稻和糯稻。籼稻和粳稻都有糥性和非糯性的品种。

粘米和糯米的外观对比（图片编辑：窦虹）

按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”（其实它主要使用淡水）；按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；