餐战|餐饮创业 我瞄准 你装弹
北京庆丰包子铺是北京华天饮食集团公司旗下以经营包子为主的快餐品牌店。2011年"庆丰"被北京市工商行政管理局认定为北京市著名商标。截止至2015年底，庆丰共有连锁店铺314家，遍布全国11个省份，34个城市。
二、从"字号"到现代品牌经营的实践
（一）服务创新
一是改进店面环境。室内店面装修采用一目了然的通体造型，简洁大方，一排排桌椅整齐地排列着，"京城吃四方，庆丰包子香"标语牌醒目可见，精美的菜品海报成为装饰店面墙体的视觉元素。在桌面、笼屉和餐具上也印有"庆丰"标识，体现了庆丰品牌意识的提升。
二是采用改进版的服务模式。首先是对服务台空间布局的改造，将收银台和取餐台合并为同一个台面；其次是对服务流程的改造，包子流食取餐台与凉菜取餐台合二为一，并设置专职岗位，向"一站式服务"迈进了一步。
(二)品牌标识、品牌理念与品牌定位
品牌标识是一种"视觉语言"，能够创造品牌认知、品牌联想和消费者的品牌偏好，品牌名承载了产品的文化含义，进而影响品牌体现的品质与顾客的品牌忠诚度。
近年来，庆丰包子铺注重品牌内涵的提升，依据经营理念，将品牌理念界定为"积善余庆，国富民丰"。此品牌理念，用语平实，体现了庆丰包子铺朴实的个性形象，将"庆丰包子铺"品牌中的"庆"和"丰"给予了巧妙嵌入和阐释，传承中华优秀的传统文化，引导向善民风。
（三）品牌传播
在品牌传播方面，庆丰包子铺还处于起步阶段。2006 年，庆丰包子铺设立了灯箱广告牌，广告语为"京城吃四方、庆丰包子香"，开展品牌传播。
店铺与后厨的体验式传播。为了让消费者放心消费，庆丰包子铺实施"明厨亮灶"改造工程——后厨透明化，对外开放包子、馅料的制作，餐具清洗消毒等过程向消费者开放。人类是通过感官与世界进行互动的，感官刺激能引发品牌体验，最基本的包括听觉、视觉、味觉、嗅觉、触觉，其中味觉最容易刺激顾客情绪——通过不同的味道将欢乐、积极的记忆联系起来。通过感官刺激尤其是视觉、嗅觉与味觉的刺激来提升消费者的品牌体验，从而培育消费者品牌忠诚。庆丰包子铺的配送中心也是"明厨亮灶"工程的组成部分，顾客可以组织参观体验，满足了顾客的好奇心，同时也让顾客更加放心，增加了可信度。
（四）菜品及组合创新
对于快餐连锁店来说，菜品、服务创新和安全保障是打造品牌的基础。除了主打菜品口感上乘、确保食品安全外，不断推新的新菜品也是留住老顾客、吸引新顾客的必要方式。
庆丰还将单点与套餐结合起来开展经营。庆丰包子铺之前都是通过点餐台点餐的形式进行销售，没有套餐推荐。近年来，庆丰包子铺根据顾客消费习惯组合了各种"套餐"，并给出相应的"套餐价"。套餐包括了包子、小菜、粥等消费者习惯的消费样式，不仅更快地为顾客供餐，还减轻了后厨压力。
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