[ 做法 ]

① 将鸡腿洗净切成4厘米左右的肉块，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺淀粉，少许胡椒粉，腌制20分钟。

② 取五六朵香菇，用热水泡开。

③ 腌制鸡肉的时间，可以处理青菜，土豆切块，青椒切滚刀块。金针菇去根儿，香菇切片等。

④ 锅中加入少许油，油热后，将葱、姜片、小米椒、冰糖入锅煸炒，冰糖融化后，将腌好的鸡腿肉翻炒2分钟，至鸡肉变色。加入料酒、生抽、老抽、1勺豆瓣酱，继续翻炒一会儿。

⑤ 将香菇和香菇水倒入锅中。加入2勺耗油。中火闷炖15分钟。

⑥ 加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、小米椒，盐适量，闷炖10分钟。

⑦ 出锅，撒上香葱，完成。

酷彩Le Creuset 的白底釉炖锅

[ 心得 ]

① 鸡腿肉一定要腌制，才会入味，加淀粉可使鸡肉更加嫩滑。胡椒粉及料酒可去除鸡肉腥味。

② 以前外面点黄焖鸡的时候，喜欢加各种蔬菜，自己在制作的过程，也可以根据喜好添加各种蔬菜，比如：白菜、土豆、胡萝卜、菠菜、粉条/粉丝等。

③ 香菇最好是干香菇，但是如果想吃鲜香菇的口感，可以都加。如果没有干香菇来泡水，可以直接加热水。

④ 豆瓣酱可用老干妈代替，如果不能吃辣，可不放。很多的菜都可以加老干妈，你会发现能吃出快餐店的味道，比如干锅花菜、手撕包菜、韭菜鱿鱼卷等。

6. 煲仔饭

看过周星驰很多电影，很多人喜欢《大话西游》，我却最爱他的《食神》。最让人印象深刻的一句对白：“敢问大师一生当中吃过最好吃的东西是什么？”“这个问题要问你自己。”周星驰在最后才领悟出，世上最好吃的东西，其实就是在他最不济、最落魄的时候那一碗能让他一阵温饱，加了蛋的叉烧饭。“人人都可以是食神，只要用心。”

于我而言，能让人黯然销魂的，莫过于冬日深夜里的一碗煲仔饭，有荤有素，填饱肚子，既可对抗寒冷。听着酱汁在锅底“呲啦呲啦”的声音，口水都要流出来了。肉菜虾蛋饭一碗盛出，拌拌拌，锅巴也不要放过。