带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国四大海产，带鱼是餐桌上最常见的鱼类，肉质鲜嫩，肉多刺少，但经常买带鱼的人会发现，市场上供应的带鱼有很多品种，品相也是宽窄不一，大小不同，价格更是天差地别。

不同品种的带鱼做出的菜肴口感也大不相同，即使是同一种烹饪方法，有时候肉质十分鲜嫩，有时候吃起来却发柴，其实这跟买的带鱼品种有很大的关系，带鱼的品质的高低和带鱼的个头没有关系，有时候小带鱼比个大带鱼卖得贵，这就需要消费者擦亮眼睛，学会分清带鱼的种类。

目前市场上销售的带鱼，分为进口带鱼和国产带鱼两种，一般是进口带鱼个头比较大，肉比较多，但价格却往往没有国产的小带鱼贵，甚至能差上好几倍，烹饪过后，味道差别就更大了。

进口带鱼一般产自越南、印尼等东南亚地区，这类带鱼通常生活在热带地区，鱼身颜色比较暗，体型很肥大，宽度可达6厘米以上，长可超过1米，看起来外观很漂亮，背部有明显的鱼鳍，价格比较便宜，一般在1斤10元左右，这类带鱼肉肥厚但肉质略微粗糙，吃起来也没那么香。