灰白色的带鱼在热油中沉浮、翻滚，随着油泡的按摩，变成可爱的金黄色，辛香料和鱼肉的香味弥漫在厨房中。炸带鱼的味道是“刁钻”的，即便门窗紧闭，那香味仍会在楼道中铺开，隔着门都能听见等电梯的邻居议论，是谁家炸带鱼了？那语气，带着一点点质问，甚至还有一点馋意。吃带鱼，好事儿、美事儿、惬意的事儿…

秋风起，带鱼肥，当下正是品鉴带鱼较好的季节。论肉，细腻肥美；谈营养，高蛋白且富含多种微量元素；说品鉴，老少皆宜。2021年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一则研究发现：每周食用鱼类4—6份（一份50克，每周食用半斤左右），可以明确降低死亡风险（全因死亡风险、心脑血管疾病和缺血性心脏病等特异性疾病的死亡风险）；借此论点，凭此文，想和您一同“去除谣言，健康品鉴带鱼”。

坊间传言：带鱼皮上的那层白色物质越白，证明带鱼的营养价值就越高。

其实，这层白色鱼皮是带鱼的“银脂”，它也被称为“银鳞”，但是银鳞其实并不是鱼鳞，它是一层由特殊脂肪形成的表皮。剖析其营养价值，其中主要含有的是脂肪，另外还含有一些脂溶性香味物质（增强鱼的鲜美味道），除此之外，鱼皮当中还含有较多的嘌呤，多摄入对于身体并无益处。

言说于此，带鱼表皮的颜色越白，其实只是证明脂肪和嘌呤等物质含量越多，和所谓“优秀的营养价值”并无关联；对于大多数的现代人而言，脂肪、嘌呤都是明确意义上的“健康克星”。

很长时间以来，题为《这种带鱼千万别吃，内含一级致癌物，就在你家厨房》的文章在朋友圈等网络平台兜转；详读此文，主要描述的就是“浸泡过甲醛的带鱼”，拒绝恐慌，拒绝盲目传谣，以下的文字要好好读。

首先，无论是甲醛带鱼还是甲醛浸泡过的其他食品，都是“违法违规食品”，甲醛本身是禁止用于食品中的物质。

其次，“甲醛处理水产品”的违规行为的确存在。一种在工业上被广泛应用的有机原料，无论是通过口服摄入还是通过呼吸摄入，皆会给身体带来较大危害（恶心、呕吐、甚至致死）。用甲醛处理水产品，主要是为了获得更优质的外观。

而且，一些天然食品当中本身就含有一些甲醛（这个事情不用惊慌），甲醛本身就是生物体正常代谢的中间产物，它广泛存在于蔬果、牛奶、肉类、水产品中。其实，我们的身体本身可以承受一定量的甲醛，所以那些食品中天然存在和在储存中自然形成的甲醛完全可以被接受。

此处不可混淆，即使食物当中含有一定量的甲醛，那也不代表“甲醛可以处理食物”，食物当中一旦添加了甲醛，就属于违法行为，和剂量的多少无关。

最后，关于“甲醛带鱼”，网络中存在不少“鉴别的方法”，无论是“捏鱼感受”、“闻气味”还是“炸鱼时观察开花情况”，从理论上来看都是成立的。但是，从现实角度出发，老百姓在购买带鱼的时候，其实并不能当场通过“开花”现象进行鉴别，而且带鱼的软硬度、气味的变化也需要和相应的对比物（带鱼）进行对比才能分辨明确，所以此事不能盲目相信（依赖），日常购物存在辨别难点。当然，如果一条带鱼在甲醛当中浸泡严重的话，味道上会足够刺鼻，那的确是可以判别的。

对于普通消费者而言，最合理的“食品安全维护方法”就是在正规大型的超市或有资质（有良好监察制度）的农贸市场进行食品选购，和“违规操作所承担的较大风险”相比，这些商家铤而走险的风险更低，而且食品的流通速度也更快，我们购买起来会更加放心。