下面就我们这里村民常制作的两种酱制姜块的做法介绍一下哈，想自己酱渍的可以收藏哦。
第一步，原料的处理先把挑选出来的大姜块清洗干净，用竹片轻轻刮出姜皮，放在太阳底下晒到7-8成干，然后放入味鲜色浓的酱油中腌制10天左右，这时的鲜姜块会由浅黄色变为酱红色，这就是酱制姜块。
此时的姜块就可以食用了，不过我们这里的村民又会进行再加工，把它们制成两种酱姜。
这两种酱渍姜分别是:
1，酱姜芽
如果你是专挑的鲜嫩姜芽，此时从缸内取出用酱油腌制好的姜芽，切成大约1厘米厚的姜片，再放入倒出酱油的缸内，然后按10斤姜芽加稀甜面酱11-12斤(可用3-5斤甜面酱加适量凉开水调和而成)，酱制7-10天后取出，再按10斤姜芽加甜面酱2斤，白糖0.5-0.6斤，味精适量，糖精少许，浸4-5天后就可以食用。
如果用个容器密封好放在冰箱中冷藏，可吃到春节。
2，酱佛手姜片
如果你挑选的大姜比较老，或者是挑姜芽剩下的稍老的姜块，那你就可以把它们切成佛手瓜形的姜片。所谓佛手瓜形的姜片，就是把用酱油腌制好的姜块竖切片，头大腚小，由于这些姜块比较老，切片的厚度要比姜芽的薄，好入味。然后再把每片姜片沿较嫩的部位切成小条，留底部相连不切，这就像佛手瓜一样。
酱制的方法同酱姜芽一样，但因佛手姜片本身较老，不宜酱制如味，得比酱姜芽多酱制3-5天，分别是10-15天的稀酱制和7-10天的浸制。
用酱制出来的大姜，酱色红亮，酱香浓郁，脆嫩脆嫩的，咸辣适中。如果你是爱吃辣的人，可以加点鲜辣椒，或红辣椒，辣椒面也可以。
