现在的北京大小馆子都没有堂食，只有外卖。正好路过一家老字号饭店，买了点熟食外卖。无意间发现有干烧鱼的半成品，于是就向大厨请教了做法，决定回家尝试下。

说到这个干烧鱼，第一感觉应该是川菜，因为红油亮汁，用了豆瓣酱。可湘菜也有类似做法。而我去的这个老字号饭庄又属于淮扬菜，既然淮扬菜的饭店也有这道菜，那应该是改良自徽州菜的臭鳜鱼。徽州菜是淮扬菜的分支？感觉好乱的说，其实中国菜系虽然有明确的口味样式区别，但随着时代的发展，互相也在不断的融合与创新，所以属于什么菜系不重要，好吃才是关键。

说到这个干烧鱼，按理说应该讲究的是汤汁收尽，只有红油在盘里，色泽漂亮。但对于我来说，更多的是我想留一点点汤汁泡米饭。对于吃货来说，这种浓油赤酱，味道厚重的汤汁是泡米饭的绝佳之选。吃鱼肉再就着汤汁拌的米饭，怎是一个香字能诠释的呢，对吧。

既然深的大厨受教，告知做这道菜最好选用鳜鱼，肉质鲜嫩口感上佳。可家冰箱里正好有一条金鲳鱼，想想既然是这种比较厚重口味的做法，那么金鲳鱼也是适合的，毕竟自身金鲳鱼的味道就很一般，借此机会也算是升级下味道。