这几期炊二哥一直在介绍鱼的几种做法，今天就来说一下四川的干烧鱼是怎么做的哈！

主料：鲈鱼500g

辅料：五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g

芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

调味：盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

制作：

（1）鱼清洗干净两边斜切一下，用盐，料酒，腌制10分钟。

（2）六成油温炸成金黄色即可捞出。（其实小火慢慢煎成金黄色也可以，节约用油。）

（3）炒料（色拉油少许将肉颗颗和笋颗颗煸干，下姜蒜米炒香，然后小米椒泡椒酱炒翻沙，在下入芽菜，加入鲜汤150g没有就加水，最后鱼下锅，小火慢慢烧。）

（4）调味，盐，鸡味精，料酒，胡椒粉，加点陈醋，提鲜去腥味。约5分钟左右翻一面使其能够充分入味。

（5）直至水烧干，加上葱花，淋一点香油，即可装盘成菜！

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