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“大千干烧鱼”是一道经典川菜，是世界著名国画大师张大千先生的家传菜。大千先生在国画的艺术成就享誉世界，同时，他还是一位美食艺术大师。“吃是人生最高艺术！”这是大千先生的名言。每次家中来贵客，大千先生都是先草拟一份菜单。现在，一张大千先生当年宴请宾客的菜单，都价格不菲。

大师家传的历史名菜，大千干烧鱼以野生鲤鱼为主料，选用1kg左右的公鲤鱼，加入五花肉丁、姜蒜丁、郫县豆瓣酱、泡椒、宰海椒、醪糟烧制而成。成菜色泽红润、口感麻辣、咸鲜适口、味道鲜美、回味悠长。今天咱们就来做这道菜，大厨揭秘，大千干烧鱼地道做法，大师家传名菜，在家也能做，更多了一些宴席上的话题。

大千干烧鱼

主料：鲤鱼1条，约1kg左右

配料：五花肉50克、姜10克、葱或小香葱10克

腌鱼料：葱15克、姜10克、胡椒粉微量、盐1克、料酒15克

调料：植物油50克、料酒或醪糟20克、花椒5克、郫县豆瓣酱15克、泡椒10克、宰海椒10克、酱油10克、清汤（水）适量、米醋20克 3克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克、辣椒油10克

制作过程