卤水调配有一个承上启下的标准量化,也就是以熬制好的老汤量化比例来搭配多少香料包配置,再增添调料、合理的将糖色调入,这样在味道、香味、颜色上你才能够调的有一个基准。没有之前的数据怎么来完成这一步操作呢?
第七、卤制过程的细致当卤水环环相扣的调配好之后,这个时候才可以用第一步漂洗干净的食材,再通过汆水,洗去浮沫,这样才可以放入到卤水中去卤,卤的过程就是一种照顾,一种责任,每种食材的成熟、入味的过程都是不同的,易家川菜可以给你一个大概的食材卤制时间表,但是绝对没有你自己的经验准确,如果你像照顾亲人一样去照顾卤味,那么最后你得到的就是最好的,在这里油卤就算完成了;