四喜饺是一道江苏传统名点，属于满汉全席。口味色香味具全，鲜嫩而有弹性。制作原料为精白粉500克，鲜网馅600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少许。

制作材料

面粉、虾肉馅、鸡蛋、青豆、火腿（紫菜头、扁豆）

方法一

1.500克面粉中加入200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。

2. 在皮子中间放上肉馅，先将两对面的皮子粘住，再将另两面的皮子粘住，露出四个洞眼。

3. 在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料，即四喜饺生坯。

4.把生坯上笼用旺火水蒸8分钟左右即成。

方法二

1.用细罗将面粉筛过，浇入120克开水拌匀搓透，揪成15个圆剂，压扁，用擀面棍开薄成圆皮。

2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡蛋放入锅中，注入清水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，分别剁成碎末。

3.将虾肉馅分成15份，分别放在圆皮上，将面皮分四等份向上分别对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。

方法三

【材料】：

自发粉：240g，猪肉馅：120g，黄瓜：200g，大葱碎：1汤匙，鲜姜碎：1汤匙，料酒：2茶匙，生抽：2茶匙，老抽：2茶匙，芝麻香油：2茶匙，鸡粉：少许，盐：1茶匙，胡椒粉：1/2茶匙，色拉油：1汤匙，胡萝卜：20g，香菇：20g，玉米粒：20g，青豆：20g。

【做法】：

1、将黄瓜洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入适量清水搅打成黄瓜汁，滤出汤汁备用。

2、将自发粉放入盘中，加入黄瓜汁。

3、和成翡翠面团，取出发酵20分钟。

4、将胡萝卜、香菇、大葱、鲜姜洗净切碎。

5、青豆、玉米粒放沸水中氽烫1分钟，沥干备用。

6、再将猪肉馅放入碗中，加入大葱碎、鲜姜碎、料酒、生抽、老抽、芝麻香油、鸡精、油、盐和胡椒粉搅拌均匀，制成饺馅。

7、将翡翠面团搓成长条，切成大小均匀的小面团。

8、将小面团压扁。

9、擀成中间略厚边缘较薄的饺皮。

10、取一饺皮，包入适量的肉馅。

11、上下对折，先将中间部分捏紧。

12、再将两头的角对捏起来，成四角状。

13、将四个角用筷子撑大。

14、用小勺子将青豆、玉米、胡萝卜、香菇分别塞入四个角，成四喜饺生坯。

15、将包好的的四喜饺生坯放入笼屉，沸水上锅，大火蒸15分钟即可。