都说十女九寒，特别像我这种成都女娃子，更是寒湿重，吃阿胶再好不过了，但是市面上卖阿胶糕的太多了，上好的阿胶糕，遇冷变硬、遇热变软易拉丝，不添加明胶学会一些小技巧就不会傻傻的高价买低廉的产品了。 ????选阿胶 一定要选山东的阿胶，但其实山东阿胶种类繁多，就像茅台镇的茅台酒一样。所以选择大品牌阿胶很重要，至少会严格按照方子，一斤胶需要多少驴皮，多少井水，多少辅料，每次都是再三核对。泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、凉胶、翻胶、擦胶这些工序更是一点都不能少。 ????看价格 阿胶的选择直接影响了阿胶膏价格，福牌和同仁堂的东阿阿胶都很不错，后者更贵，半斤量大拿也要八百。按方子一斤阿胶不加明胶固化剂，麦芽糖，只能出四斤左右阿胶糕。大家可以算算，一斤阿胶糕就要125g的阿胶，光阿胶成本都400，你觉得淘宝那种一两百一斤的怎么做的出来? ????观察表面 真阿胶糕与假阿胶糕在颜色，形状等细节上都有着一定的差别，真阿胶糕颜色是棕黑色，边缘比较光滑，假的则是灰色，边缘歪斜。 ????质地偏脆 阿胶糕主要是由驴皮熬制而成的，可以用手取下一小块来轻轻敲击，若质地很硬不清脆可能加了固化剂或者明胶。 ????溶于水中 真正的阿胶在放入水中后的半小时就会融化，并散发出阵阵的胶香味，假的阿胶糕在放入水中后不易融化。 ????具体步骤如下：首先准备个小碗，倒半碗热水，然后把阿胶糕拆开放进水中。几秒之后你会发现有浅黄色的东西溶解出来，辅料就逐渐完全散开。只要是质量好的阿胶糕，还能闻到阿胶的香味，做完实验后这个水是可以喝的。如果十多分钟过去了，阿胶糕没什么动静，或者只有一点点浅黄色的东西溶化出来，辅料都很硬，即使用筷子捣，也不能散开，这样的阿胶糕不是正品，其中没有什么阿胶，可能添加明胶或者劣质阿胶下脚料，不但没有滋补作用，对身体还有害！ ????是否透光 可以用手电筒来照射阿胶糕的表面，如果发现对光照呈棕红色，半透明，能清晰的看见块中的金丝血纹，透光度越好的阿胶块说明其中的杂质越少。 希望以上小技巧可以帮助大家选购到好的阿胶糕，当然大家也可以参照食谱自己做哟！ 我的生活有智慧笔记