我对这餐饭是这样记述的:来昆明,无论多忙总会去翠府吃餐饭的。老板是朋友,主厨也是朋友,情分上是必须要去的。更重要的是,翠府的菜做的好,我喜欢。环境好,边上就是翠湖。昆明夏天凉爽,到的早了,坐在室外喝茶,看看马路那面的公园,路上行走的红男绿女,吹着凉风,好不惬意。人来齐了,上楼吃饭,小辉安排了一张很丰盛的菜单。三年来,每一次都能看到餐厅的进步。从一开始的粤菜为主,逐渐演化到滇粤并举、滇菜粤做,现在则是自觉利用云南好食材,选择恰当的料理方式,更多则是粤菜的呈现给消费者。这种变化赢得了云南食客的喜爱,餐厅的生意也是蒸蒸日上。我非常赞赏@赖荣辉 的这种对滇菜的改变,也许不符合云南传统,我却觉得更接近现代饮食审美。菜系、风味从来就不是也不可能独立封闭发展的,相互间学习借鉴融合,积淀后慢慢形成自己。从势能角度来讲,一定是高势能地区影响低势能地区多一些,改革开放之初,粤菜流行大江南北就是这个道理。同理于今日份的云南菜,向经济发达地区学习精致饮食的方式方法是促进本地饮食进步的一条捷径。赖荣辉也许没有这么明确的认识,但是他对翠府菜品的改造确是走在一条正确的道路上。
饭后胡老师的弟弟带我们去喝茶,在一间茶室喝了几种普洱,学习了普洱茶的一些知识。六点离开去一潮山海吃晚饭。这是一家潮州菜餐厅,也是由赖荣辉主理。中午一餐见识赖荣辉滇菜粤做的实践,晚上这一餐又看到了赖荣辉把潮州菜开到昆明有什么想法。
精美凉菜
红姜薄壳米塔塔
蒜香北海道贝柱
鱼子酱蔓越莓千百合