牛肉享有“肉中骄子”的美誉，是全世界人都喜欢的一种肉类食物。在咱们中国，猪肉消费最高，其次就是牛肉，它含有丰富的蛋白质、肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钙等，这些都是人体所需的，而且能够提高免疫力，减少生病。接下来就直接步入主题，看看人家回民炖的牛肉怎么那么香！

回民为什么炖的牛肉比我们好吃呢？首先一方水土养一方人，每个民族都有自己的习俗，回民信奉的是伊斯兰教，人家不吃猪肉，只吃牛羊肉，所以就成了烹饪牛羊肉的高手。

导读：炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香。

一、卤、酱‬、炖的区别是什么

咱们家庭烹饪只要好吃就行，大多数人应该都没留意卤、酱、炖的区别是什么？这是烹饪技法上的不同。咱们今天说的是炖牛肉，而不卤和酱，但是大家可以了解一下。

在烹饪技法上，一般有“南卤北酱”之分，就是以长江为分界线，长江以南就属于南方，长江以北就是北方，但卤和酱还是有很多共同之处的。

卤：这种烹饪方式多用于南方地区。由于南方人多以清淡和鲜为主，卤水中所放的调味料和香料也少，卤出来的食材颜色轻，口味较淡。制作的时候，就是把初加工的食材或半成品放入卤水中，加热至熟，卤水是可以反复使用的。

酱：多用于北方地区。在酱上有2种用料，一种是加入面酱和黄酱烹饪，这种酱汤是不能存放的；另一种是糖色和酱油，也就是酱卤，这种卤水也是可以反复使用的。

由于北方人口味较重，所用的调味料和辛香料包也重，做出来的食材颜色就重，深红，酱红，而且酱香浓郁。制作过程，就是把食材放入酱汤中，大火烧开，然后改小火，长时间加热使食材入味成熟。