大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

为什么回民餐馆的炖牛肉，那么香，那么好吃呢？秘诀和区别在哪里呢？

其实，主要是有五个方面的不同，造就了风味独特的味道。

第一个不同，牛肉先泡水，血水要去净。

这是我今天购买的，两斤清真黄牛肉的牛腩。一般而言，黄牛肉的味道比普通的牛肉要好。

清真黄牛肉，放血更彻底，所以牛腩看起来特别干，还没有烹饪，生的闻起来也特别香。如图所示，牛腩就是牛身上腹部的一块肉。因为一头牛很大，故而它每个部位的肉分得很细致。

家庭制作炖牛肉，牛腩肯定是首选，肥瘦相间，有肉有筋，口感俱佳。当然了，如果您能买得到牛肋条和牛窝骨（一般都被餐馆订走了）的话，可以搭配一起煮。

首先呢，我们先把牛腩改刀成条，再改刀切成块。这个牛腩块，要大一点，建议切成核桃的大小。我这里有一个核桃，大家可以对比一下。