面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙馅３００克。
制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝
中揉制成面团饧１０分钟。（２５０克面需１２５克油酥） 油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。
做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每２
５克一个面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放
烤盘１９０度，烘焙约１５－－－１６分钟即可。 特点：造型美观，口感香酥，老少皆宜。
注意：用冷水和面需饧面二个小时以上。
烤制：上铛为２２０度， 下铛为２００度， 需烤２２分钟 ， 炉
温为１８０度
原料：面粉５００克，酵母１.５钱，泡打粉２钱，乳化剂少许，温
水适量，白糖１００克，
油少许，熟芝麻５０克，青红丝适量，香油，面粉少许。
制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化 放入面窝中揉至成面团饧１０分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红 丝，香油混合拌成糖馅即成。
做法：将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，
卷起成长条形下每２５克一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，
将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。
特点：香
油酥：面粉３００克，色拉油１５０克。
原料：面粉５００克，温水３００克，精盐，碱少许，香油适量。
制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约３０分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，抻成细面条，刷上油分成１０份， 再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热淋入油放入饼用中火烙
至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉蒸一分就
好）打开用手搓开即可。
特点：美观大方，香软适口。注意：饧面需二个小时以上。
上条一反一正（上剂需要５－－－１０分钟）。
原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１
０克，盐１２克，
色拉油３０克，热开水１００克，水５０克，蔬菜５０克。
制法：将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水
混合拌匀，晾凉揉成面团，再加入蔬菜即可。
做法：将面团搓成长条下５０克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼 坯即成，放入平锅中烙至成熟即可。
特点：美观大方，香软适口，咸香味美。
（十三） 三鲜炒面原料：面条５００克，素熟鸡肉３０克，素海参３０克，素虾仁３０
克，油菜６０克，豆油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量， 制法：将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。
特点：面条软滑，口味鲜香。
（十四）灌汤包原料：面粉５００克，清水３００克，素肉馅３５０克，精盐１０克，
姜沫１５克，素高鲜味精７克，高鲜汤２５０克，花椒水适量，芝麻
油５０克。
工艺流程：和面－－－揉面－－－搓剂－－－下剂－－－制皮－－－ 上馅－－－成型－－－成熟。
特点：皮薄馅嫩，汁多味美。
注意：１：馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。
２：提褶时在细，均匀。
３：蒸制不宜过火。
（十五）春 饼原料：面粉５００克，开水３００克，色拉油。
制法：将面粉倒在面板上，开成环形面窝，用开水将盐水将溶化，倒 入面窝中，汤成雪花状晾凉揉至成面团（稍饧）。
做法 ：将面团搓成长条形下５０克３个面剂，按扁擀成圆皮再刷上 色拉油另取一片重叠在上面，再刷色拉油，再重叠一片这样可入４－
５片即成，然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯用平锅 或电饼锅烙至成熟即可。
特点：层次分明有香味。
注意：炉温为１８０度，锅底不能放油，不能擀太薄。
（十六）老式筋饼原料：面粉５００克，盐少许。
１：面粉５００克，温水６，７两再加少许盐，和成面团，揉到面光， 手光，盆光为止。
２：另外和一块软酥（用面，油和成）待用。
３：半斤面团，将面擀成长方开形面饼，叠成四折，再盘成圆盘形。
４：锅烧热，在案板上擀成中间厚边薄面饼，边擀边拉形成薄饼。
５：锅七，八分热，将饼放入锅中，成金黄色即可。
（十七）老 式 精 糖 饼
原料：面粉５００克，糖，花生米，熟芝麻，青红丝适量。
制做过程：１：面粉５００克，温水５，６两，油３两和成面团，待
用。
２：另和一块软酥（用面，油和成）待用。
３：用糖，花生米，熟芝麻，青红丝，油制成糖馅。
４：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，叠面三角形，再将
制好的糖馅包入擀成圆饼。
５：锅４，５分热，放入面饼，烙２０分钟左右，成金黄色即可。
（十八）酥 牙 饼原料：面粉５００克，盐，油，花椒面适量。
制做过程：１:面粉５００克用６两和成面团，待发酵。
２：另和一块软酥（用面，油，盐，花椒面和成）待用。
３：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，叠成三角形。
４：锅５，６分热，放入面饼，烙１０分钟左右，成金黄色即可。
（十九） 水煎包原料：面粉５００克，素肉５００克，姜，花椒面，盐，材料油适量。
制做过程：１:面粉５００克用６两和成面团，待发酵。
２：５００克素肉加入姜，花椒面，盐，材料油少许，搅成糊状，制 成馅。
３：５０克面，５０克馅，一个包子１７个褶左右。（待用）
４：锅七八成热摆入锅内，加少许水盖上锅盖，大约５，６分钟浇面
糊再加热５，６分钟成熟。
（二十）长花卷原料：面粉５００克，老肥２００克。
制做过程：１:面粉５００克，温水６两，７两，加老肥和成面团。
２：将和好的面团加入小苏达０.３克和好备用，
３：把面擀成长方形，刷油下剂。
４：把锅烧开放入花卷，蒸２０分钟成熟。
（二十一） 糖 三 角原料：面粉５００克，白糖适量。
制做过程：１:面粉５００克加入６两和成面团，待发酵。
２：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。
３：把馅料放进去，左手，右手的食指拇指对掐，捏成三角形。
４：上锅蒸，水开十二分钟即熟。
（二十二） 糖 发 面 饼原料：面粉５００克，白糖１００克。
制做过程：１:面粉５００克加入６两温水加小苏达和成面团，待发 酵。
２：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。
３：锅七八分热时，放入面饼烙熟。
（二十三） 麻 花原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。
１：面粉与糖，油，酵母，小苏达加水调制成面团，成形前要将面团
静置２０分钟。
２：成型：将面团下剂，切成需要重量的小条，逐只搓成约５０－５
０厘米长条，要
求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，搓好后双起搓成两股绳
状，再双起搓成四股
铰链状即成生坯，生坯要求长短均匀。
３：油在锅内烧热，放入生坯，用铁木筷子轻加搅动，待浮起，颜色 成金黄色时即可捞起。
（二十四）手 撕 饼原料：面粉５００克，奶香酥片一斤，椰桨２５克，炼乳少许，奶粉
５０克，白糖半斤， 温水１.２两。
制做过程：和好的面团－－－擀成长方体－－－将奶香酥片包入面团 中－－－再擀成长方体－－－叠成都市－－－成正方形－－－卷成 卷－－－按成圆饼－－－将锅烧热－－－烙成金黄色－－－用手撕 碎装盘即可。
