在饭店里吃饭，不知道为什么，就觉得饭店里的菜特别好吃。他们是怎么做的呢？为什么会这么好吃！就比如这个炒菜花，饭店里的菜花，口感爽脆不夹生，非常入味。我们家常炒花菜的时候一般都会先将花菜焯水一遍，因为菜花炒起来不容易断生，要小煮一会，煮太久掌握不好就容易将菜花煮烂，吃起来没有嚼头，且营养也快消失殆尽。

饭店大厨们最喜欢的就是将菜“过一遍油”，这个过油就是将短时间炸一遍。我们都知道，蔬菜中有丰富的维生素A，维生素A有亲脂性，只有混合了油脂才能很好地将其释放出来。还有就是为了避免老梗、流失原味使它吃起来口感更好。所以饭店厨师们在做菜前都会过一下遍，都是短时间的。

今天要分享一道菜花的家常做法，按照上面说的步骤做出来的菜花比平常简单炒出来的要好吃多了，但是有人就不会喜欢这种油炸的做法，废油不说，吃着还油腻、其实不然，这种短时间的过油并不会导致蔬菜吸收太多油。而且这样过了一遍蔬菜的油，把一下掉落在油锅里的菜渣过滤掉还是能继续使用的，因为是家用油，不是反复油炸过的劣质油，不要浪费掉了。

【所需材料】

一朵菜花，一根胡萝卜，少许木耳，四瓣大蒜，5克生姜，一根葱花，一大勺豆瓣酱，适量盐，适量生抽，蚝油适量。

【制作步骤】

1.菜花切成小块，用清水加淀粉加盐抓洗一下，再浸泡十分钟。