• 东北乡间，贵客上门主人*鸡那便是最高礼遇。“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”说的就是东北老丈人对女婿的重视，所以从这个意义上讲，这道小鸡炖蘑菇便是东北家宴中最高档的菜之一，家养下蛋母鸡自然轻易不会*，*得多是一年左右的小公鸡，公鸡始终没学会下蛋，所以就被吃肉了。
• 东北的蘑菇种类繁多，相对常见的有松蘑、榛蘑、红蘑、草菇、滑子蘑、平菇等等。

炖鸡以榛蘑为首选

松蘑也称黄粘团子，鲜蘑菇炒着吃味道鲜美，但必须要晾干后炖鸡就才有味道，且新鲜蘑菇吃不好的容易滑肚子

红蘑若是用松树丁口感上佳，号称松茸第二，但炖鸡的味道不如榛蘑鲜香

辽宁地区则称红蘑为松蘑，黄粘团子为黄蘑，总之各种叫法不同，蘑菇还是那个蘑菇

爷们个人习惯是，榛蘑和松蘑2:1，这样的混合能使味道更佳

当然用其他蘑菇做法一样，只是味道不同，各有千秋

小鸡炖蘑菇，炖的就是一个山林里的鲜

若是选用新*的笨鸡（就是南方说的土鸡），配上上等的山珍蘑菇

任何味精鸡精等鲜味剂都是多余

爷们做这道菜，甚至酱油也完全不用

两勺东北大酱足矣

• 食材：

1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜

整鸡的拆解充满了技巧性，不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高，但也要讲究科学美观，注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁，二是鸡胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用，四是剁骨架要果断，避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。

1、拔毛去脏净鸡洗净，掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等，先剁下鸡头，拆下两只鸡爪。

2、剁下鸡脖，扒去鸡脖上的皮，连带气管食管组织，这里淋巴含量较高，所以弃之不用。