绿豆饼、绿豆酥、绿豆糕的配方工艺与防腐技术

文：杜德春

绿豆饼、绿豆酥、绿豆糕的防腐核心在豌豆馅或豆馅；

添加工业防腐剂脱氢、醋酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、超霸、复合工业化学等防腐剂并不能够起到防腐作用；防腐剂总和≥1；食药局会刑法坐牢。

绿豆饼：

①皮酥馅1：1；皮酥：馅3：7或6：4

②皮馅～8：2或7：3。

一：皮部分的匹配配方工艺

二：馅料部分的菌落指数控制。

绿豆酥：

①绿豆馅豌豆馅制作菌落指数控制；

②面糊粘饼*糊匹配。

绿豆糕：

①豌豆馅料菌落指数控制

②包装工艺菌落指数控制

卫生条件不限制：

小作坊，小企业，夫妻店，特别是福建人学了，保质期基本在30天、90天、180天。

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计划经济绿豆饼、绿豆馅可以实现保质期1-2年，湿润不发霉。我们那时候是不具备这些条件的：

①没有任何工业化学防腐剂：脱氢、山梨酸钾、丙酸钙、超霸、复合防腐剂等；

②没有任微生物防腐剂：乳酸、那他、聚氨酸、茶多酚、VC、 生育酚E、蜂胶、植物提取物等；

③没有任何非防腐剂：山梨糖醇液、丙三醇、甘油、柠檬酸、酸类、葡萄糖酸内酯等；

④没有高糖高油高盐：计划经济都有粮票、油票、盐票、糖票。。。。。。你懂得；

⑤没有糊弄食药局的-紫外线*菌灯、臭氧、除湿机、氮气机等；

⑥没有无菌化的生产环境；没有10万级别无菌化生产环境；没有30万级别无菌化生产环境。

若你不想回到解放前，那么敬请收阅更多原创：《面包蛋糕防腐、为何华佗这么多？》

杜老师指导许多小作坊、夫妻店、举步维艰的小企业防腐技术，为何他（她）就可以实现防腐？

租的人家房子，你让他（她）做十万级无菌化车间；是不可能实现的；所以在这种环境下能够实现长保就是她们的生存资本。

治病求本、标本兼治才是华佗的本色；君不见、那些机械匹配较重的3甲医院；病人越治越多吗？真正的华佗或孙思邈只需要把脉、望闻听切即可药到病除。