据传闻，面肺子最早起源于伊犁，作为新疆特色美食已有很久的历史。

相传在非常久远之前，伊宁市二毛厂房附近，一位维吾尔族妇女将本应该丢弃的羊肺在水池里洗涮至发白，加入面粉上锅蒸熟，居然有了肉质般的口感，之后口口相传，家家户户争相烹饪。

还记得那在河边洗涮羊肺的童年，在黄昏的溪河边，携三两小伙伴们一起参与父母洗涮羊的画面，亦如电影般重现。

如今，这道本是出自贫苦大众的下角料，经过岁月的洗淘，少了童年记忆里的那般苦涩，已经是“寻常燕”，飞落百姓家，逐渐大众化走上了新疆千家万户的餐桌。

在新疆，面肺子既可以是一顿驱散困倦的早餐，也可以是茶余饭后的打牙祭首选。

似乎没有特定的筛选时日，无论是烈日炎炎，还是围着火炉哈着热气、搓着手的季节，餐馆里、夜市上都可以见到面肺子的影子。

在新疆的早晨，你常常能遇见这样一种热闹的景象：在马路牙子边抑或是在街道巷子里，一口老旧的纯铁打造的大锅，几张榆木餐桌，若干条凳。