腌制肉丝，牢记“3放2不放”，肉丝滑嫩不腥不柴，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友在家做芹菜肉丝，鱼香肉丝的时候，炒出的肉丝，发腥发柴不好吃，其实关键的原因就是，在腌制肉丝的时候，你没有掌握好3放2不放。所以今天，我就给大家盘点了，腌制肉丝时的3放和2不放，大家只要掌握好这几个要点，相信大家不管用肉丝做什么菜，肉丝滑嫩不柴，特别好吃，废话不多说，接下来就把干货分享给大家。

1、腌制肉丝时，必须放清水。

很多朋友用肉丝做菜，肉丝发柴，其实关键原因就是，您在腌制肉丝时，没有放清水，正确的做法是把肉丝切好后，清洗干净攥干水分，放在碗中，先加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，一直搅到看不见清水为止，让肉丝吃进水分，这样在炒的时候，肉丝才不至于过于脱水，导致肉丝发柴，这一个要点，大家一定要记好。

很多朋友用肉丝炒出的菜，肉丝口感不滑嫩，其实关键原因就是，你在腌制肉丝时，没有放鸡蛋，正确的做法是，肉丝切好后 先把清水打进去，然后加入适量的料酒精盐 胡椒粉调味抓匀后，咱们再放上适量的全蛋，然后顺着一个方向给它搅匀，这样能够使炒出的肉丝更加滑嫩，不至于发柴粘锅。