蔬菜市场上菜心冬季和早春上市的有三种：

一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。

二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指的为最好，不可空心。2、3月上市。

还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。

菜心的保存

菜心适宜存放于阴凉、干燥、通风处，也可放入冰箱冷藏，冰箱冷藏2-5℃，3-5天，应尽快食用。

菜心的做法

蚝油菜心

食材：菜心，大蒜，蚝油，生抽，食盐，水淀粉

做法：将菜心清洗干净之后，起锅加水煮沸，水煮开之后倒入食油，加入食盐，然后将菜心放入锅中焯水煮熟，然后捞起沥干水分，摆入盘中，再起锅加油烧热，加入蚝油、生抽、清水煮沸，再加少许淀粉勾芡，汤汁浓稠时淋到菜心上即可。

五花肉炒菜心

食材：菜心，五花肉，食盐

做法：将菜心清洗干净，五花肉切成小块，然后起锅，放入五花肉煎至焦黄，然后倒入菜心，大火翻炒，等菜心炒软之后，加入食盐，淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮两分钟，开盖后再次翻炒均匀即可出锅。

蒜蓉菜心

食材：菜心、大蒜、干辣椒、食盐、水淀粉

做法：干辣椒剪小段，大蒜拍扁，切粗碎，再将菜心清洗干净掰成小段，接着起锅加水煮沸，水开之后，加入食油，然后将菜心倒入锅中焯水，菜心断生后捞出沥干水分，再起锅加油烧热，下干辣椒和蒜末，小火炒香，再倒入菜心，加入食盐，加入少许水淀粉，然后大火翻炒均匀即可出锅。