大家好，我是王俊杰，有朋友给我留言，让我出一期香辣酱干锅酱砂锅底料的配方。最近比较忙，没有来得及拍视频，今天给大家先写一篇文章，有时间给大家分享一期详细的视频。我记得拍过一期，但是不记得什么时候拍的了。下面给大家详细介绍这个万能底料的配制方法。

在饭店里边儿工作了大概二十多年的时间，对于各种酱料的熬制都有所了解和操作，当年我们熬水煮鱼料，火锅底料的时候，我们全是用200斤的大桶熬制。一点也不能马虎，因为成本就要上千块钱。根据我的经验，可以说是一通百通，我们可以做一款万能酱，即可以做砂锅也可以做火锅及干锅。

味道也分为香辣，微辣，麻辣，灵活掌握，不能死搬硬套。在熬底料之前，我们首先要配一个香料，香料的配比对这个酱料是起到关键作用。

八角二十克，草果十五克，香茅草五克，排草五克，丁香三克，香叶十克，山奈五克，白芷五克，小茴香三十克，陈皮五克，千里香十克，白豆蔻十克，花椒面十克。香料就用了打成粉，用白酒拌一下备用。