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红菱具有极高的营养价值，其中含有的维生素、氨基酸以及矿物质等营养物质都对人体有益，经常食用红菱能有效提高免疫力、健脾养胃，对抵抗癌症也有一定的作用。

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不同成熟度的红菱有不同的吃法。刚采上来的嫩红菱可以生吃，咬开硬壳，取出脆嫩的菱肉，直接食用就可以尽情感受它在口腔中散发的生甜；或者剥肉爆炒，从而保证红菱既不太生，也不太熟，维持红菱本身脆嫩的口感。待到生长成“老”菱，取红菱果肉炖烧是一个绝佳的选择，比如老菱烧肉、红菱烧鸭。

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