2、如果按照角的数量来分，则有两个角、三个角、四个角或者是无角的。

两角菱嫩的时候不能吃，只能吃老菱；三角菱吃起来口感淡淡的；四角菱最好，甜脆嫩，生吃、炒菜、水煮都行。菜场里最常见的就是四角菱、三角菱。

3、如果按老嫩分，又有老菱角和嫩菱角的区别

用手指轻松去皮的是嫩菱角，用手指甲掐不动的就是老菱。

不管老的嫩的，一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的

嫩菱角中水分含量更高，其口感会更加细嫩多汁，甜味也会更明显，可以生吃或者炒食。

老菱角中淀粉含量更高，口感更面，带有苦味，比较适合熟吃，如：水煮、炖汤、煮粥等

【水煮菱角】

（分享自豆果美食认证达人枭笑 ）

准备食材

菱角500g，花椒1小勺，八角1个，桂皮 一小块，葱姜蒜适量，盐3g

详细做法

1、菱角洗干净，(将菱角放入盆中，加入盐，少许面粉，冷水泡20分钟)泡好和他再用干净的牙刷仔细刷干净。

2、锅中放入清水，把洗干净的菱角倒入锅中。

3、再加入香料。(喜欢吃辣的可以放几个红辣椒。)

4、加入盐，盖上盖子，大火烧开，转中火15分钟，关火闷30分钟以上再打开盖子盛出菱角。

【菱角炒鸡丁】

生菱角怎么剥壳呢？其实很简单，先用剪刀把它两边的角全部剪掉，然后在菱角的两侧再用刀各切一刀，切的时候一定要能看到棱角肉，但又不能把菱角肉切下太多。切好以后，棱角的果肉已经露出大部分，再用手把它表面残留的外壳用力剥掉，就能得到白嫩的菱角肉了