丙酸钙、超霸、脱氢、山梨酸钾、单辛、尼波金酯、霉克辛等工业化学防腐剂为何不能防腐？

文|杜德春

面包蛋糕、绿豆饼软麻花等焙烤食品，还指望“工业化学防腐剂”长保、实现保质期的已经是盲人摸象（Out）。

①面包、馒头、包子、烧饼等以酵母菌发酵的产品，添加超量的脱氢、山梨酸钾、超霸、丙酸钙情况如下：

脱氢 山梨酸 超霸会*死酵母菌，所以你把发酵温度提升40℃、湿度95%、时间6-12小时它也发不起来；

丙酸钙（钠）不会*死酵母菌，但烤后3-7天，面包（产品）会发苦发涩。

②油、糖、盐、醇、甘油、山梨糖醇、葡萄糖粉、柠檬酸等原料超过国标（GB）添加量，面包等产品也发不起来，*死/抑制酵母菌。

③增加超量酵母想要发酵是“盲人摸象”：

燕子、梅山、燕山、安琪等酵母没有本质区别。

酵母科学专业：0.5-1%添加量，超过这个标准添加2-3%、欲速则不达。

④笔者（杜德春）在70、80年代学徒所在的老国营食品厂生产的面包、绿豆饼、软麻花、蛋糕……什么防腐剂都没有，但依旧可以实现保质期为3-6个月的长保。

笔者声明：我们既不添加超量糖、油、盐、醇；也没有防腐剂与*菌灯、臭氧、乙醇等所谓的现代法宝。

⑤食品防腐颠覆创新：

a:牛奶的aw水活度为0.9999-1.534/aw阈值，但均可实现保质期为90天、180天、360天 【要知道】：牛奶是绝对不可以添加任何防腐剂的（包括微生物防腐剂）；

b.日本的寿司与大米饭水活度（aw）是0.99999-1.66688/aw阈值，但均已经12-24个月。

⑥“长津湖”与“黄埔军校”与防腐的关系：哈佛MBA蓝海战略核心：“颠覆创新”；孙子兵法：“水无常态，兵无常势”。

麦克阿瑟做梦也没想到：飞机大炮的美式现代化装备，终究被我人民志愿军小米步枪打败。

蒋介石总统做梦也没想到：其黄埔军校与欧美军校的将军元帅，居然被解放军的泥腿子班长排长屡屡击败。

*面包蛋糕等焙烤技术防腐工程 工程师博士杜德春

*面点面食长保专家杜德春

*食品防腐资深博士工程师杜德春

*烘焙焙烤、糕点糕饼食品资深防腐工程师专家杜德春