粉房豆腐房，各管另一行

大同人说粉房与豆腐房是两个行业：一个与土豆有关；一个与豆类有关。但是，我们大同就是有一个人将两个行业的整成了一个行业，豆腐＋粉=豆腐粉。

话说，三十年前，有好事者，也就是好琢磨事的人，在北街支起一个小摊，开始了一个新的餐饮的新行当——豆腐粉。

好事者是哪位？名字也不想做太多的考证，据说就是一个低个子的王姓老人，特征就是留着一个小胡子，老人家估计也是孩子多吧，为了过得好一些，在那个热火朝天的改革初期，在火神庙口上开了一家豆腐粉店，这个时候应该是上个世纪八十年代初期的时候。

当然这个店一开就火，为什么火啊？因为在“火神庙”口上啊，你想不火也不行！开玩笑呢，其实火的原因是这里有个火神庙电影院，再往前几百米还有个军人俱乐部电影院，城里南来的，北往的，年轻的，年迈的，梳辫子的，留分头的，搞对像的，打伙计的都聚集在了这里。这里还有澡塘子，邮电局，后来就连《大同日报》也搬到了这里，这里曾了一个小资聚集的地方，养活一个小小的豆腐粉店那就是张飞吃豆芽——小菜一碟碟了。

说起豆腐粉的制作工艺来，其烹饪的过程有些繁琐，但也是极其家常的做法。首先，要把豆腐上锅蒸了，这样一来豆腐就会有嚼劲；粉也是咱们常见的，只是用水汆一下就可以了；关键是这料，熬的时候是颇有讲究的。据介绍，熬制料之前炸辣椒用的是牛油，先把牛油在锅里化开，然后放入辣椒面儿，再用葱姜蒜及醋烹锅，一方面去了牛油的腥气，另一方面可提香气。当然里面也不是就这么简单，还有秘籍与手法，那只能是想像了，其老王的后代是不与人言及的，我们也还是少打听吧，好吃就行，你管他厨子与配料呢。

豆腐粉里还有一个特色就是小油饼，好吃不好吃，那是一回事，怎样吃可是另一回事，这里的小油饼就簿，三个五个都吃不饱，但好在价格一直不高，就是在今天也就是一个五毛，吃多少是你的事，你只需去自己拿，吃了多少，你也直接和老五说就行了，吃了五个说六个，那就收你三块钱，吃了五个，说四个，你放下钱就走，一般老王是不会问你的，这就是老王家的豆腐粉的特色之一。

这年头，啥也有人做，但啥也有人买，大酒大肉吃得都嫌不舒服，总会在早晨来上一碗豆腐粉，图啥呢？好多人说，图辣呢！有人说，图那个出汗的感觉，其实大同人图的就是一种地方特色食品的情调，咱也去尝尝！老王，你的豆腐粉辣不辣？给咱整一碗！