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豆腐是最常见的豆制品，相传汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安在安徽省八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐

豆腐的主要生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过千年以来不断的改造，逐渐受到人们的欢迎

传统的豆腐有两种做法，一种是用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右

一种是用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪

绢豆腐俗称内酯豆腐，采用一种新型凝固剂（葡萄糖酸-δ），较传统制备方法提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻