第二步：将切好的五花肉，放入碗中，调味腌制入味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉、盐、抓匀腌制8分钟。

第三步：切配料；蒜头切片，干辣椒斜刀切片放盘备用。

第四步：做手撕包菜，一定要选择比较嫩的包菜，嫩包菜口感清脆甘甜，不会吃出渣。将包菜洗净后切掉根部，用木棍敲打包菜，把包菜打散打蓬松，去除中间的硬心，把包菜叶撕成小块，再把比较硬的菜梗的组织给敲断，这样吃起来口感更好。在撕好后不能清洗了，不然炒起来水气太重就不好吃了。

第五步：热锅冷油，放入蒜米、干辣椒，翻炒爆香，再下五花肉，小火炒入味，煸炒到出油脂，五花肉炒至金黄焦色后下包菜，再放入一勺盐，让包菜更好入味，也容易软化。下包菜后改用大火翻炒才能让包菜保持清脆的口感，一分钟后开始调味，加入一勺蚝油，少许锅边醋，让醋水分蒸发掉，香味留在锅里，最后加入葱段，翻炒几下就可以出锅了。