色泽：根据牛肉品质、捶打过程、定型时水温的差异和含血量的不同，潮汕牛肉丸会呈现出全然不同的色差，但谁好谁坏并不一定，因此，我们不把此项纳入计分项。

质地：一颗标准的潮汕牛肉丸应该拥有比较粗糙的表面，坑洼不平如月球一般，且能看到明显的絮状牛肉纤维，切开后孔洞分布不匀，且看着很紧实，更加上乘的则是连筋膜都没有；反之，表面光滑、内部孔洞均匀的可能是淀粉含量高的，品质自然一般。

弹性：弹跳是牛肉丸天生具备的技能，但跳得高就真好吗？由于潮汕牛肉丸这潭水不浅，我们难以断定其是否是纯粹的牛肉解构*所致，还是别的原因，且手打和机打难以确定，所以仅以测量高度为参考，不作分值计算。（测量数值取弹跳两次平均值，不保证完全精确和准确）

口感：好吃的潮汕牛肉丸一定是包含牛肉天然的香气，且在口中咀嚼时能充分感受到其韧劲带出的弹性，让人吃起来会很愉悦，调味也得是恰当的，不应该有过多其他味道抢占，肉质以爽滑细腻为主。

盐值：根据其在口中呈现的咸度来提供一个参考，由 1-10 为其咸度的参看项，数字越低，说明尝起来越淡，数字越高，则代表可能口感上便咸，4-6 区间为比较适宜。

网 购 选 择 标 准 说 明

本次测评来源均为自掏腰包网络采购，经过多时挑选、多方询问后，我们从万千潮汕牛肉丸中选出了一共 15 款，但是由于有两家因为发货不给力，未能按时抵达，因此本次参加测评的选手为 13 家：

上图由左到右、从上至下的排列分别对应的是：暖男厨房、陈裕记、八合里海记、双林记、壹号师傅、晶华鱼丸、福合埕、阿彬潮牛、巡司埠、喜得佳、镇帮街、六记雄和潮庭。

其中，它们有的来自大众知名的速冻品牌，有的来自当地火锅店品牌，有的来自不为人知的私藏店家……究竟如何，赶紧往下看。

划 重 点

1. 本次测评产品均为潮汕牛肉丸，没有任何牛筋丸加入。

2. 潮汕牛肉丸的选取尽量看名称和发货地，名头花俏或加入其他口味的一般都属于调味过重，且多半会有添加剂；

3. 价格过低的潮汕牛肉丸请慎重采买，牛肉都多少钱一斤了，那么便宜你都信？因为，网上传闻：只要拥有牛肉味香膏、弹力素和淀粉就能制出潮汕同款牛肉丸；

4. 很多牛肉丸中我们发现都加入了猪肉，其实这并不是一件坏事，因为猪肉的加入会提高爽口度；

5. 在当地，潮汕牛肉丸因为粘稠度不同一般分为软浆和硬浆两种，上述这种加水的便是软浆，而加水很少或不加水的则是硬浆。

潮 牛 丸 大 测 评

先来看看 13 家潮汕牛肉丸的大合照对比图吧！

完整版

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剖面后

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