舀汤

等到十点左右开摊的时候，早起放入汤中的肉已经被煮的软烂香滑，要赶紧捞出切成薄薄的片或者丝备用。

汤底的牛杂肝

打汤窗口的案边上搁着大盆葱花，还有几大盆心、肝、肺、大小肠等杂肝底肉，调制杂肝汤时，先将肉铺在碗底，再来块嫩豆腐或是一把豆腐皮，接下来就可以开始泖汤了。

泖汤

把“撇汤油”舀到汤锅中化开，转碗，倒汤，再转碗......反复若干遍泖热汤碗。

等碗底变得烫手，再来上点牛油辣椒，浇上一大勺热气腾腾的汤挂香出锅，撒上一把葱花香菜，一碗味道不膻不腥、鲜美咸香的牛肉杂肝汤就成了！

一碗热腾腾的杂肝汤，集合了牛身上各个部位的肉，在香醇老汤的统一调和下充分地融合，喝上一大口，油脂与辣椒油在口中爆裂，太妙！

和朋友一起喝臭杂肝汤

吸收了汤汁的豆腐丝软软筋筋，吃着很是过瘾，豆腐表面煮成蜂窝状里面都是汤汁，各种牛杂依然保留了最原始的香味，咬起来软软韧韧。

再买上两个油旋饼，泡馍夹一筷子入口，爽脆利落，好吃到跳脚，重点是汤头足够浓郁醇香！一口鲜汤顺着喉头而下，一路暖到胃里，无比熨帖。