韶关 茶叶蛋
虽然跟当地美食关联度不高,但我还挺喜欢这道珍珠奶茶配茶叶蛋!
取广东名茶英红九号(其实发源自清远英德),调了一款矜贵的珍珠奶茶,“珍珠”是蟹子、鱼子、虾子和三文鱼子,大珠小珠落玉盘,“奶茶”是经典法式白汁,加了酱油吊鲜;又用红茶煮了一枚溏心茶叶蛋,兰皇蛋切开来流黄,跟珍珠奶茶搅在一起,鲜度渐次爆开……
梅州 梅菜扣肉
既然到了梅州,当然要吃梅菜扣肉,这里将五花肉改良为猪脚,特意取中段,皮、肉、筋兼有,梅菜用得稍许多了些,口感偏咸,直叫人怀念当地咸中带甜又含鲜的农家梅菜……梅州是客家菜的故乡,我们曾专程去探寻真意。
汕头 头水紫菜
到了汕头,我以为会上非物质文化遗产鱼胶,没想到是鱼翅,问服务员:“你们不怕有环保问题吗?”答:“我们选用了来自海南的环保鱼翅。”