如果你对卤味的制作有所了解，就应该知道好些卤煮的肉类都会放很多的佐料来去腥提味，而花椒就是最常见的一种，这也是很多家庭厨房里不可缺少的一种调味料。

那你见过新鲜的花椒长什么样吗？7月份又到了花椒成熟的季节了，但是新鲜的花椒在市场极其罕见，吃过的人非常少，而把它晒干以后却能卖到70元一斤，你可知道有些农民却常拿它来喂鸡呢？

花椒是一种我国原产的植物，它原产自我国的巴蜀一带，目前在国内很多地方都有种植了，但主要还是集中在南方地区。

花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，它的植株长得也算高大，普遍都能长到几米高，像一些年数久远的花椒树长到六七米高也不足为奇了。

花椒树长得高大，而且枝繁叶茂，它的树上会有很多的分枝，并且这种树还很不好惹，因为它的枝条上还密集着很多坚硬的尖刺。如果不小心被它扎到，那是非常痛苦的。所以对于种植花椒的农民来说，采摘花椒是非常不容易的。

一般花椒是在四五月份的时候开花，而到了七八月份的时候果实就成熟了。它的果实在树上结的籽是一攥一攥的，并且在不同生长期果实的颜色也不同，最初的时候是青绿色的，等到成熟了以后就变成了紫红色，远远看去就像是花朵一样，在绿叶的衬托下还是非常漂亮的。

说起花椒，有人还会想起另外一种和它极其相似的果实，也就是藤椒。那花椒和藤椒是一种植物，还是不同的品种呢？

其实花椒和藤椒的区别还是比较大的。首先，藤椒是芸香科多年生灌木植物，因此植株长得就要矮小很多，而花椒则是小乔木。因此它们在植物学上的分类就不同。

其次，藤椒和花椒一样虽然都能食用，但是它们的味道又有点区别，像藤椒的香味要比花椒香，但却没有什么辣味。而且藤椒在幼果时期也可以食用，而花椒则不行，幼果是很苦涩的，所以一定要等到七八月份它成熟了才能吃。

最后就是花椒和藤椒在外观方面也有区别的。像藤椒的果色为绿色，在树上是像葡萄一样一串串的。开始的时候是青绿色的，成熟了以后是黄绿色的。而花椒则是由青绿色变成红色，所以熟记它们颜色的区别，就能很好地区分开来。

另外花椒虽然在我国的食用历史非常的悠久了，可是在最初的时候，农民大量种植它，可不是为了当佐料食用，也不是为了入药，而是为了辟邪的。

古人认为花椒的枝条上有尖刺，并且所结的果实还有特殊的气味，所以认为它是一种“不好惹”的果实，于是就把它当作祭祀用品而搬上了神坛。