怪味樟茶鸭

主料：成品樟茶鸭1只750克。

辅料：胡豆100克。

怪味汁：火辣干锅酱 20克、四季宝花生酱 15克、芝麻 5克、糖 50克、醋 100克、干辣椒 10克、干辣椒面 30克、花椒 5克。

制作：

1、樟茶鸭过油炸酥斩件摆盘；

2、 把辅料小料一起下锅，制成怪味汁，淋在主料上；

3、锅内烧油炸干辣椒，花椒淋在主料上即可。

烹饪要点：热菜怪味汁可淋在淋于主料上，也可作伴碟上，给食客更多选择。

春色牛柳

原料：

牛肉片300克，青笋片200克，青椒节、香菜、胡萝卜块、洋葱块各50克，葱花、韭菜节、小米辣圈、鸡蛋清各少许。

调料：

姜葱水、牛肉汁、老抽、鲜露、美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡粉、生粉、藤椒油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛肉片纳盆，加姜葱水、牛肉汁、蚝油、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀后，腌渍半小时待用。

2、把青笋片在沸水锅里焯至断生，然后捞入盘中垫底。

3、把码好味的牛肉片在七成热的油锅里滑油至断生后，捞入盘中青笋片的面上。

4、净锅掺水烧开，下入青椒节、香菜、胡萝卜块和洋葱块，同时调入味精、鸡粉、鲜露、美极鲜酱油和蒸鱼豉油，熬10来分钟后，打去料渣留汁水，舀入盘中并淋入藤椒油，另外撒些葱花、韭菜节和小米辣圈，最后把烧至六成热的色拉油浇上去以激香，即成。

精品鱼脸佛跳墙

特点：

色泽红亮，口味醇厚。

原料：

千岛湖有机花鲢鱼头、大连鲍、鱼翅、西兰花。

调料：

翅汤、酱油、火腿汁、糖、盐、味精、鸡粉。

制作：

1、鱼头取鱼脸，煎至金黄，入鲍汁和鲍鱼一起煨熟，装入小砂锅。

2、翅汤调味、调色、勾芡，然后淋在鱼脸上。

3、将砂锅在炉上加热，放上汆水的西兰花、鱼翅即可。

制作关键：

1、鱼脸要煎过才和鲍鱼一起煨制。

2、芡汁厚薄要适中，过厚或过簿都会影响菜肴品质。